Японские ножи: характеристики, отзывы

История японских ножей

Нетрудно догадаться, что история возникновения японских кухонных ножей уходит своими корнями глубоко в прошлое. Оно имеет прямое отношение к боевому клинковому оружию, производство которого началось в этой стране с XI века. Ковка меча или, как его правильно называют, катаны изначально считалась здесь не просто работой, а искусством, которым могли по-настоящему овладеть лишь избранные мастера.

Японцы придавали столь большое значение холодному оружию именно потому, что на протяжении многих веков оно гордо служило символом нации и воплощением боевого духа сословий, творивших историю этой страны. Как называли его сами японцы — «оружие души», оно было неотъемлемой частью жизни воинов, составлявших в то время большинство населения.

С помощью формы и внешнего вида лезвия катаны всегда можно было определить, к какому клану принадлежал тот или иной самурай. Многие из них имели весьма аскетический вид, а некоторые, наоборот, были богато украшены живописными узорами в виде птиц, животных и растений. Катана также была символом императорской власти, поэтому ее было принято дарить самым высокопоставленным лицам и даже приносить в храм по особым праздникам.

Со временем технология изготовления японского меча совершенствовалась, и вскоре ему не было равных в мире. Но после Второй мировой войны оккупационные власти запретили производство всех видов мечей и приказали изъять у населения имеющееся холодное оружие. Так, сотни оружейников в Японии, чтобы не остаться без средств к существованию, были вынуждены пройти переподготовку, и с тех пор в этой стране началось мировое производство ножей, в том числе предназначенных для домашнего хозяйства.

Какие они — настоящие японские ножи

Из-за особых методов производства лезвийные инструменты японского производства всегда считались отдельной категорией. Первоначально для производства использовались цельные куски металла. Потом особая железная руда, содержащая в своем составе большое количество вольфрама и молибдена. Эти примеси придавали железу особую прочность и в то же время необычайную гибкость. Тяжелым молотом кузнец выбивал множество металлических заготовок до состояния тончайшей фольги, после чего из тысячи ее слоев выковывался невероятно прочный клинок, а полировальный станок, придавший нужную форму и невероятную остроту, доводил его до до совершенства.

Производство японских ножей сегодня – уникальная, ручная, очень трудоемкая процедура, имеющая свои особенности. Для изготовления клинка современные японские мастера используют два вида стали: высокоуглеродистую сталь для основы и низкоуглеродистую сталь для верхнего внешнего слоя. Соединив их друг с другом, мастер несколько раз нагревает заготовку до 900°С, в результате чего происходит спекание слоев. Затем его опускают в золу галаха, где заготовка медленно остывает в течение дня. После этой процедуры кузнец придает клинку необходимую форму, устраняет мелкие неровности, затачивает в несколько подходов, закаляет и частично закаляет, наносит логотип и приделывает рукоять. В самом конце применяется специальная обработка для защиты ножа от коррозии. Результатом этой сложной и длительной процедуры являются уникальные по своим характеристикам ножи.

Японские ножи качественные, невероятно прочные и острые, как самурайские мечи. Недаром они известны во всем мире и из года в год продолжают пользоваться спросом у населения.

Начало

Производство ножей в Японии напрямую связано с производством мечей, так как первые чаще всего служили дополнением к дворянскому оружию.

Самые ранние образцы современных японских мечей относятся к 14 веку и были сделаны Канеудзи и Киндзю. Хотя изначально они предназначались для знати или воинских чинов, в период Муромати (1392–1573) мечи катана начали массово производить для торговли.

В начале 14 века Япония открыла свои торговые порты для династии Мин (Китай) после полной изоляции. Сообщается, что в период Муромати в Китай было экспортировано более ста тысяч катан.

В период междоусобиц, известных как Сэнгоку Дзидай (военное время 1467-1568 гг.), кузнецы Мино из Сэки столкнулись с невероятно высоким спросом на катаны со стороны различных режимов. Параллельно с мечами выпускались и самые разнообразные японские боевые ножи. Имена некоторых из них известны многим любителям культуры и истории Страны восходящего солнца.

Особенности

Наиболее явным признаком современного японского режущего инструмента можно считать его заточку только с одной стороны, что позволяет очень быстро нарезать почти прозрачные кусочки рыбы или других продуктов, которые могут входить в состав традиционных восточных блюд.

Чтобы обращаться с ножом с такой уникальной заточкой, требуется определенный навык. Поэтому у новичков могут возникнуть проблемы с использованием этого инструмента поначалу. Обычному повару после привыкания к использованию обычных моделей с двухсторонней заточкой бывает сложно приспособиться к работе с такими необычными продуктами. Это именно навыки профессионалов из Японии.

Кстати, сегодня вы легко можете заказать и купить японские левосторонние кухонные предметы отдельно, так как при покупке ножей для кухни вам часто будут предлагать товары с лезвием, заточенным только справа.

Лучшие клинки те, что изготовлены вручную, опытные мастера сами занимаются ковкой, затем шлифуют и затачивают нож. Очень часто на этом типе моделей, выпущенных в самой Японии, можно увидеть личную подпись оружейника на рукояти.

Главным отличием этих уникальных инструментов можно считать использование максимально прочного металла без различных компонентов, токсичных для здоровья человека. Для их производства выбирают самые чистые сорта стали:

• стальные «широгами», более известные как «белая бумага»;
• стальные «аогами», которые в народе называют «синей бумагой»;
• дамасская сталь.

Аогами является производным широгами, отличающимся от последнего наличием в сплаве мельчайших частиц хрома и вольфрама. Эта разновидность считается намного сильнее, чем широгами, но и будет менее резкой. Главным отличием аогами можно считать многолетнюю «жизнь» лезвия, которое надолго сохранит свою остроту.

Индекс остроты японских ножей называется «киренага» — это обозначение времени, в течение которого клинок будет находиться в заточенном состоянии. От этого условия будет напрямую зависеть вид будущей нарезки и комфорт повара, желающего получить наилучший результат. Для использования такого ножа в быту эти показатели не будут значительными, но представить свою профессиональную деятельность повару-суши невозможно без острейшего изделия аогами.

Лопасти отличаются отличной прочностью и характерным волнообразным рисунком на самом изделии.

В верхней части лезвия можно сделать малозаметные углубления – чтобы различные продукты не прилипали к ножу при нарезке. Качественные кухонные ножи из самой прочной стали изготавливаются вручную, при этом лезвие подвергается частой заточке и тщательной обработке. Кулинарные инструменты от японских мастеров имеют достаточно солидную цену, что оправдано долгим сроком службы. Никакие современные керамические, стеклянные или электрические ножи не могут сравниться с прочными ножами японского производства.

Японцы очень постарались, чтобы ручка изделия была удобной. Для выпуска этого элемента выбирают дорогие материалы – микарту и хромированный металл. В недорогих изделиях можно найти ручки из специальной древесины. Большинство европейских ножей отличаются использованием недорогих полимеров, в связи с чем ножи имеют короткий срок службы из-за частого обрыва арматуры в месте соприкосновения лезвия с пластиковой рукоятью.

Виды

Существует довольно широкий выбор кулинарных восточных ножей.

• Ножи Тодзиро используются как дома, так и довольно популярны среди профессионалов. Они отличаются от других изделий шириной, весом, а также длиной лезвия, прочностью и количеством используемых слоев стали. Для инструмента, выпущенного для бытового использования, сталь выбирают из 1-3 слоев металла, а инструменты для профессионалов имеют лезвия из 30-40 слоев стали.

Для дома лучше всего выбирать самые доступные модели – у них деревянные ручки, а поварам обязательно понравятся образцы с прочными стальными деталями.

• Продукция Usuba подходит для быстрой нарезки овощных культур. Отличаются толстым обухом, лезвие имеет острое заточенное лезвие. В среднем вес достигает 200 г. Тяжесть прибора в самом начале эксплуатации иногда вызывает чувство дискомфорта, но, постепенно приноравливаясь к активному использованию кухонного инструмента, можно без проблем нарезать твердые овощи.

• Нож для суши Yanagiba – важный помощник повара, с помощью которого можно практически «украсить» нарезанную рыбу на тончайшие кусочки, которые будут прозрачными. Если перевести слово «янагиба», то оно будет означать «ивовый лист», и на самом деле имеет полное сходство с ивовым листом. Длина лезвия изделия от 25-30 см. Острота лезвия изделия подходит для приготовления сашими и позволяет точно нарезать рыбу на кусочки.

• Модели Deba значительно облегчат работу повара со сложной рыбой. Закругленное лезвие имеет длину ок. 16-23 см и большая рукоятка для равномерного распределения давления при разделке самых твердых частей различной рыбы.

Этот вид продукта имеет множество разновидностей – Кунисаки деба помогает разделывать крабов. Тяжелое изделие с заостренным лезвием пригодится для разрезания твердых панцирей, им можно достать мясо из омаров, омаров или крабов.

Миороши деба подходит для быстрой разделки самых толстых рыбьих костей.

• Чтобы нарезать овощи ровными аккуратными ломтиками, рекомендуется использовать японский мини-топор Накири. «Накири» отличается чрезвычайно тонким клинком, толщиной всего 2 мм.
• Нож Сантоку можно назвать одним из самых универсальных восточных ножей. Если сравнивать сантоку с европейскими образцами, то он больше всего похож на специализированный поварской нож. Сантоку в переводе означает «3 достоинства», что подчеркивает его универсальность. Ножи подходят для ускоренной резки различных продуктов, особенно если лезвия изготовлены из дамасской стали.
• Гьюто – тонкий нож длиной от 18 до 30 см, им без особых усилий можно быстро разрезать мясо и любую рыбу.
• Суджихику – слайсер, изначально нужен был для извлечения жилок, сегодня прекрасно используется для нарезки различных продуктов.
• Нож маленький (тележка) — изделие универсального назначения, его можно и резать, и чистить. Он выделяется среди других инструментов слегка приподнятой ручкой и лезвием длиной от 7 до 15 см.
• Сушикири — это традиционный нож, которым нарезают порцию готовых суши. Имеет округлое лезвие.
• Накири бочо – это изделие для нарезки овощей.
• Панкири – это специальный нож для нарезки хлеба с эффектной волнистой кромкой, которым можно нарезать даже свежий хлеб без крошек.
• Сашими Янагиба — отлично подходит для приготовления суши или сашими с помощью этого ножа. Тонкое лезвие идеально нарежет филе на такие же тонкие ломтики. Один из его подвидов – фугубики. Этот гибкий и очень острый экземпляр режет знаменитую ядовитую рыбу фугу.
• Сашими Такобики — это узкие, но длинные сашими. Лезвия прямоугольные, длиной 20-32 см, с острым концом для работы с тунцом или закругленные для разделки кальмаров.
• Унагисаки или Додзёсаки – характеризуется наличием острого к кончику лезвия и покупается для разделки угрей.
• Баран-кири – трапециевидное изделие пригодится для быстрой работы с крабами.
• Адзикири – изделие с широким, но укороченным лезвием. Такой продукт выбирают для работы со многими видами рыб. Длина от 9 до 15 см, толщина до 4 мм.

Преимущества и основные характеристики японских ножей

Это заблуждение, что хороший, высококачественный нож должен принадлежать только лучшему шеф-повару. Но не только повара ценят исключительную надежность кухонного оборудования. Успех японских производителей инструментов для приготовления пищи убедил профессионалов кухни и домашних поваров обратить внимание на традиционные японские ножи.

Теперь такой поварской аксессуар – это уникальный союз новейших технологий, преемственности многовековых традиций и высочайшей культуры производства.

1. Чаще всего их изготавливают вручную, что положительно сказывается на качестве.
2. Угол заточки лезвия меньше, чем у обычного кухонного инструмента. Эта функция позволяет повысить режущие свойства и значительно экономит силы повара.
3. Инструменты не нуждаются в частой заправке: нож эконом-класса остается острым не менее трех месяцев, а первоклассный аксессуар — год.
4. Кроме того, ножи заточены только с одной стороны. Это позволяет быстро и качественно нарезать очень тонкие, почти прозрачные ломтики, например, из рыбы.
5. Кухонный инвентарь из Японии отличается большей износостойкостью, в отличие от товаров из Европы. Все это достигается благодаря высокой твердости стали и качественным рукояткам.
6. Японские мастера разработали для изделия удобную ручку. Для нее выбирают дорогие материалы – микарту и хромированный металл. В бюджетных линейках есть ручки из специального дерева.
7. В основном некоторые европейские ножи отличаются использованием недорогих полимеров, из-за чего они недолговечны: часто ломаются в месте соединения лезвия с пластиковой рукоятью.
   
   Набор японских кухонных ножей.

Лучший клинок тот, который мастер сделал сам. Главным отличием таких уникальных инструментов является использование максимально прочного металла без различных элементов, токсичных для здоровья человека.

Для их производства выбирают самые чистые сорта стали:

• стальные «широгами» («белая бумага»);
• стальные «аогами» («синяя бумага»);
• дамасская сталь.

Писательский нож часто можно украсить автографом мастера.

Авторский японский нож.

Сталь

Японский нож изготовлен по уникальным технологиям с использованием для лезвия исследовательских типов стали:

1. Широ Гами. Высокоуглеродистая сталь высшего класса. Содержит минимальное количество примесей. Исключительная острота лезвия обеспечивается сплавом железа с углеродом, составляющим основу стали. К недостаткам материала можно отнести лишь то, что такая сталь негибкая, что приводит к поломке лезвия.
2. КиГами. Высокоуглеродистая, но не легированная сталь. Режущие свойства и прочность лезвия остаются на высшем уровне, но материал на уровень ниже вышеперечисленного.
3. АОГами. Высокоуглеродистая легированная сталь, в состав которой входят хром, вольфрам, ванадий. Такой тандем обещает немалую прочность клинка, а также долговечность. Острота лезвия меньше, чем у изделий выше.
4. VG10 и ZDP189. Первый вид — сталь самая прочная, долговечная, устойчивая к коррозии, второй — высокоуглеродистая, высокохромистая, тоже хорошего качества с исключительными функциональными свойствами. Оба вида считаются нетрадиционными для Японии, несмотря на то, что были разработаны именно в этой стране.

Материалом для большинства ножей является сталь VG10.

Форма

Листья выполнены в типовых формах:

• треугольный, то обух и клинок равной длины и симметричны относительно острия;
• форма неправильного треугольника – комель с закругленной формой или со скошенным краем. В некоторых моделях скос перпендикулярен острой кромке;
• почти прямоугольный — лезвие прямое, а с противоположной стороны лезвие закругленное или с тупым острием;
• форму лепестка, то комель и лист сближаются под наиболее острым углом.

Форма изделия разнообразна, но есть особенность, присущая всем моделям — верхняя линия рукояти почти всегда является продолжением тупой стороны лезвия, при этом лезвие чаще всего располагается значительно ниже второго края лезвия рукоять.

Размеры

Размерный ряд кухонных инструментов зависит от назначения изделия. Рукоять чаще всего остается одной формы, отличаясь только длиной лезвия:

• янагиба и такохи-ка – более 25 сантиметров;
• усуб – более 15 сантиметров;
• канэцугу – более 20 сантиметров;
• сантока – более 16 сантиметров, иногда 13,5 сантиметров;
• деббо – более 12 сантиметров;
• для обработки овощей – 9 сантиметров;
• даккецу — 3 сантиметра.

Ножи с заточкой с одной стороны могут иметь лезвие как маленького размера, так и большого.

Японский топор.

Японские ножи: лучший выбор для кухни, хобби и работы

заказ через Интернет — это быстрый и практичный способ купить ножи. Но как узнать заранее, поставят ли вам качественный режущий инструмент или пришлют что-то явно не соответствующее заплаченной цене? Ответ: практически нет. Единственный выход – купить дешевые японские ножи с гарантией лицензионного происхождения в надежном интернет-магазине.
Купив японские ножи в Москве на сайте japan-power.ru, вы получите товары, которые можно считать особенными без скидок по бюджетной цене.

Руководство покупателя ножей Usuba

Наиболее важными факторами, которые следует учитывать при выборе типичного японского квадратного ножа усуба, являются, вероятно, длина и материал.

Большинство лучших японских производителей ножей используют высококачественную сталь для изготовления своих лезвий. Так что, несмотря на то, что это более дешевый нож усуба, качество у него неплохое.

Виды ножей усуба

• Classic — тонкое лезвие, квадратный нож с одинарной фаской
• Канто (Эдо-Усуба) — лезвие по-прежнему квадратное, но острие тупое. Край тупой, а передняя часть более плоская.
• Кансай — аналогично, но у ножа есть наконечник, специально предназначенный для тонких работ по резке.

Длина и толщина лезвия

Любимые азиатские рецепты

Пожалуйста, включите JavaScript

Любимые азиатские рецепты

Клинки большинства ножей усуба имеют одинаковую толщину – 150 мм. Это своего рода отраслевой стандарт для хорошего ножа для нарезки овощей.

Что касается длины, то здесь есть некоторые вариации. Длинное прямое лезвие имеет длину от 165 до 240 мм.

Обрабатывание

Традиционный нож усуба имеет деревянную рукоятку.

Эта ручка отличается от традиционной западной ручки. Вместо этого он называется Wa-Handle, и это японский стиль рукояти. Это означает, что ручка бывает восьмигранной, d-образной и овальной формы.

Японская ручка удобна в использовании и проста в обращении.

Японские кухонные ножи Вабочё Усуба Кансай

Размер

длина лезвия 155 мм   

Одинарная ручка с мастер-штампом            

Описание

майские мастера

Сталь высшего качества 鋼付 Hagane Tsuki    
  

высокая твердость лезвия HRC 60-64, ручная ковка.

Усуба бочо (薄刃包丁

Имеют толстый приклад и односторонний спуск. Классическая версия.
кансай стиль листьев 

Связан вручную. Идеально подходит для реставрации, полировки

цена за штуку

Доставляем антикварные японские вещи по Санкт-Петербургу, Москве и всем регионам России. Мы также доставляем японские товары в Казахстан. Порядок!

7 лучших японских брендов кухонных ножей

Оригинальные японские бренды кухонных ножей строго следят за качеством предлагаемой продукции, умело сочетают современные технологии и богатейшие исторические традиции. Их продукция может значительно расширить кулинарные возможности даже на домашней кухне, но и стоит она соответственно. Однако цена всегда оправдывается престижностью, долговечностью и функциональностью ножей.

По-настоящему известных и уважаемых японских брендов кухонных ножей не так уж и много. Среди них и те, кто может похвастаться многовековой семейной традицией, передающейся из поколения в поколение, и относительно молодые производители, предлагающие ножи как для дома, так и для профессиональных поваров.  

Следует понимать, что «японский нож» и «нож из Японии» зачастую совершенно не связанные между собой вещи. Японские ножи принято называть не по месту изготовления или хотя бы стране производителя марки, а по названию вариантов этого предмета. Например, дэба, накири, усуба, кайсаки — все это японские ножи, но производиться они могут совершенно разными компаниями, в том числе и не имеющими никакого отношения к этой стране.

В нашем рейтинге лучших брендов японских кухонных ножей участвуют только компании-производители из Японии. На место, которое они заняли в ТОПе, повлияли отзывы покупателей, известность и популярность компании, особенности и ассортимент предлагаемой продукции.   

Топ-7. Ryusen Hamono

Оценка (2022 г.): 4.45 Ножи исключительного качества

Ryusen Hamono предлагает ножи с уникальными характеристиками и качеством, которые во многом изготавливаются вручную из дамасской стали.

• Веб-сайт: ryusen-hamono.com
• Основан: 1953 г
• Ценовой диапазон: 19500 — 69900 руб.

Рюсэн Хамоно — классический семейный бизнес, традиционный для Японии. Разработка началась в 1953 году и продолжается по сей день. Бренд делает ставку на исключительное качество. Для центральной части клинка используется сталь Super Gold II VG-10 с твердостью 60-63 HRC, а сверху для ее защиты добавляется несколько слоев более мягкого металла. После нескольких этапов шлифовки становится заметен рисунок, характерный для дамасской стали. Ножи этой марки из Японии нельзя назвать популярными в России. Произведенные с преимущественно ручным трудом, они не ориентированы на массового потребителя, они выше среднего. Бюджетных моделей у этого производителя нет, поэтому купить такой нож для дома может себе позволить далеко не каждый.

Преимущества и недостатки

• Преимущественно ручной труд на производстве
• Непревзойденная прочность и долговечность
• Семейный бизнес

• Цены выше среднего
• Получить отзывы в России

Топ-6. Hiroo Itou

Оценка (2022 г.): 4.50 Ножи ручной работы

Мастер Хироо Ито изготавливает свои ножи исключительно ручным трудом и из уникальной стали, рецептура которой строго конфиденциальна.

• Сайт: нет данных
• Основан: 1986 г
• Ценовой диапазон: 24 000 — 53 000 руб.

Hiroo Itou — имя, ставшее брендом и известное во всем мире. Японский мастер Хиро Иту изготавливает ножи непревзойденного стиля и качества, которые многие хотели бы иметь на кухне. Мастер долго искал подходящий металл, использовал различные комбинации, пока вместе с Kobe Steel Company не создал уникальный рецепт порошковой стали R2, состав которой до сих пор держится в секрете. Именно из него получается идеальное режущее лезвие, которое не боится коррозии, долго сохраняет остроту и отличается долговечностью. Рукояти ножей Hiroo Itou изготавливаются только из натуральных материалов. Товары этой марки продаются не во всех магазинах, стоят дорого. Есть мнения, что цена во многом обусловлена ​​популярностью бренда и ручной работой производителя, а не качеством.

Преимущества и недостатки

• Известный бренд мастеров
• Уникальная сталь R2
• Ручка из натуральных материалов

• Цены
• Получить отзывы

Топ-5. Masahiro

Рейтинг (2022 г.): 4,55 Лучшее соотношение цены и качества

Популярный в Японии и мире бренд Masahiro предлагает ножи в различных ценовых категориях, в том числе относительно доступные, но качество товара всегда на высоком уровне.

• Веб-сайт: masahiro-hamono.com
• Основан: 1927 г
• Ценовой диапазон: 2500 — 23500 руб.

Бренд Masahiro зародился в Японии почти столетие назад, в 1927 году, но на самом деле семейный бизнес имеет гораздо более впечатляющую продолжительность жизни. Сейчас ежегодно компания производит около полумиллиона ножей, которые есть на кухнях 4 из 5 японских домохозяйств. В мире, в том числе и в России, продукция бренда также пользуется популярностью, но уступает по узнаваемости ряду других производителей из Японии. Высокоуглеродистая молибден-ванадиевая сталь МБС-26 используется для изготовления лезвий ножей, что делает их более прочными и износостойкими. Твердость металла намного выше, чем у европейских производителей и находится на уровне 60–64 HRC. Шлифовка бывает как односторонней, традиционной для Японии, так и двусторонней по европейскому типу.

Преимущества и недостатки

• Полный ценовой диапазон
• Популярный бренд в Японии
• Твердость материала 60–64 HRC
• Различные виды помола

• Получить отзывы

Топ-4. Hattori

Марка (2022 г.): 4.60 Стальные ножи твердостью 63-67 HRC

Бренд Hattori выпускает дорогие и уникальные ножи, в том числе модели из стали с максимальной твердостью 63-67 HRC.

• Веб-сайт: hattori-hamono.com
• Основан: 1971 г
• Ценовой диапазон: 20 000 — 495 000 руб.

Бренд Hattori получил свое название от своего основателя, мастера Итиро Хаттори, чьи предки также посвятили свою жизнь изготовлению ножей. Считается, что он одним из первых стал использовать дамасскую сталь в практических целях, а не только для придания клинку декоративного вида. Продукция Hattori – это образец стиля и качества, а также практичности и универсальности. Так в коллекции мастера есть уникальные модели с толщиной лезвия всего 3 мм, которые позволяют получать идеальные срезы. Среди кухонных ножей Hattori модели серии KD считаются самыми популярными и лучшими в мире. Они изготовлены из высокоуглеродистой стали Cowry X твердостью 63-67 HRC, имеют впечатляющий дизайн и не менее внушительную стоимость, которая достигает полумиллиона рублей.

Преимущества и недостатки

• Уникальные модели ножей
• Качественные материалы
• Несколько линеек ножей

• Цены
• Получить отзывы

Топ-3. Yaxell

Оценка (2022 г.): 4.61 Сочетание многовековых традиций и современности

В производстве ножей бренд Yaxell старается следовать традициям предков, дополняя их не противоречащими современным тенденциям.

• Сайт: yaxell.co.jp
• Основан: 1932 г
• Ценовой диапазон: 7200 — 48000 руб.

Ножи Yaxell хорошо известны не только в Японии, но и во всем мире. Их производство началось в 1932 году, хотя за много веков до этого производством ножей и мечей занимались предки тех, кто стоял у истоков бренда. Сейчас компания стремится сохранить традиции, но максимально адаптировать их к современным требованиям и тенденциям. Она предлагает ножи в нескольких линейках, каждая из которых имеет свои особенности. Yaxell использует только самые качественные материалы, в том числе дамасскую сталь. Ножи бренда недешевы, хотя в ассортименте можно найти варианты с разной ценой. Отзывов о них не так много, но они есть и звучат в основном положительные.

Преимущества и недостатки

• Несколько линеек ножей
• Качественные материалы
• Дамасская сталь
• Многовековые традиции

• Цены

Смотрите также:

• 15 лучших брендов кухонных ножей

Топ-2. Kanetsugu

Рейтинг (2022 г.): 4,66

Ножи марки Kanetsugu имеют самую доступную цену для покупателей, поэтому компания становится победителем в номинации «Лучшая цена».

Старейший бренд

История бренда Kanetsugu официально началась в 1918 году, что делает его старейшим производителем ножей в Японии.

• Веб-сайт: sekikanetsugu.co.jp
• Основан: 1918 г
• Ценовой диапазон: 1400 — 23100 руб.

Представители японского бренда Kanetsugu утверждают, что первые клинки с таким названием появились в конце 14 века. Многовековые семейные традиции нашли свое современное продолжение в 1918 году с созданием компании Seki Kenzi Cutlery, которая зарегистрировала бренд, ныне известный во всем мире. Производитель стремится брать лучшее из многовековых традиций предков, еще больше совершенствуя свой опыт и в то же время стараясь удержать стоимость ножей в пределах разумного для каждой кухни диапазона. Ножи Kanetsugu отличаются непревзойденным профилем сечения лезвия, благодаря чему отлично справляются с нарезкой любых продуктов. Компания не стремится использовать сталь с высокой твердостью, поэтому заточка ножей не представляет сложности, и зачастую для восстановления остроты достаточно обычного мусата. Вы можете увидеть разные отзывы о ножах, зачастую они содержат мнения о завышенной цене и переплате за бренд.

Преимущества и недостатки

• Многовековые традиции качества
• Идеальный профиль лезвия
• Упрочнение стали на уровне 57-58 HRC
• Значительный ценовой диапазон

• Противоречивые отзывы

Топ-1. TOJIRO

Рейтинг (2022 г.): 4,72 Самый популярный бренд

Мы нашли самые положительные отзывы о ножах марки TOJIRO. Кроме того, информацию о бренде и товарах люди ищут в поисковых системах чаще, чем о других, что позволяет говорить о высокой популярности.

• Веб-сайт: tojiro-japan.com
• Основан: 1955 г
• Ценовой диапазон: 4600 — 41200 руб.

Главный слоган японского ножевого бренда TOJIRO — «Больше, чем просто острота». Компания, выпустившая свой первый нож в 1955 году, старается учитывать традиции и современные инновации, чтобы производить продукцию, отвечающую всем требованиям современного человека. Изделия изготовлены из стали с многослойным покрытием – твердым внутри и более мягким снаружи. Бренд полностью уверен в качестве продукции и предоставляет пожизненную гарантию от производственного брака. Но это не значит, что вы не должны обращать внимание на рекомендации по использованию ножей, их заточке и прочему обслуживанию. Ножи японского бренда TOJIRO одни из самых популярных в России. Предлагаемые модели нельзя назвать дешевыми, но многие из них могут позволить себе многое. Отзывы о них только положительные.

Преимущества и недостатки

• Популярный бренд
• Пожизненная гарантия от производственных дефектов
• Значительный ценовой диапазон
• Много положительных отзывов

• Многие модели довольно дорогие

Смотрите также:

• 10 лучших поварских ножей

наверх Популярный опрос — какая японская марка кухонных ножей лучшая?
Голос! Канэцугу Рюсэн Хамоно Хироо Ито ТОДЗИРО Якселл Хаттори МасахироОбщее количество голосов: 101ГолосоватьРезультаты+4Понравилась статья?Внимание! Приведенная выше информация не является руководством по покупке. За консультацией следует обращаться к специалистам!

На что обратить внимание при покупке кухонного японского ножа?

Японские ножи недешевы. Тем важнее выбрать качественный образец. При покупке нужно обратить внимание на ряд характеристик:

1. Тип ножа. Если европейцы больше ценят универсальные ножи, то у японцев каждый нож предназначен для выполнения определенной операции: нарезки овощей, мяса, хлеба, рыбы. Необходимо определиться, для каких целей приобретается нож.

• усуба используется в основном для шинковки и нарезки овощей;
• накири подходит для работы с растительной пищей;
• янагиба идеально подходит для тонкой нарезки рыбы;
• деба резать рыбу.

Самым универсальным среди японских ножей является сантоку, он подходит для работы с любым продуктом.

1. Листовой материал. Лезвие в основном изготовлено из высокоуглеродистой стали. Отличается твердостью, долго продолжает точить. Основными его недостатками являются склонность к коррозии и охрупчиванию. На лезвии могут появиться сколы и вмятины. Легирующие добавки вводят для улучшения качества стали. Одной из лучших является сталь марки ВГ-10. Он известен своей прочностью, долго сохраняет остроту лезвия, хорошо поддается заточке и устойчив к коррозии.
2. Количество слоев стали. Однослойный нож тоже может быть качественным, но все же лучше предпочесть многослойные образцы. Технологию многократной кузнечно-сварочной сварки полос стали разного состава впервые применила японская компания Tojiro. Чередование полос из прочной углеродистой стали и мягкой стали дает лезвие, одновременно твердое и гибкое.
3. Угол фокусировки. Для европейских ножей оптимальный угол заточки составляет 20 градусов. Большинство японских ножей изготавливаются с клиновидным лезвием и небольшим углом заточки, не превышающим 15 градусов. Нож получается очень острым, им удобно резать продукты, за исключением твердых костей.
4. Заточка лезвия. Традиционно в японских ножах используется односторонняя заточка. Это дает более резкий срез. Лучше всего эти ножи приспособлены для работы с рыбой.

Одностороннее лезвие предназначено для правшей или левшей. Это необходимо учитывать при выборе ножа.

На экспорт японские компании также поставляют ножи с более привычной для европейцев двусторонней заточкой.

1. Справиться. Выбирается под конкретную руку. Он должен удобно лежать в ладони, быть в меру тяжелым, не выскальзывать. Что касается материала, то одним из лучших считается микарта. Пластиковые ручки лучше выбирать с прорезиненными вставками, чтобы они не скользили в жирных руках. Деревянные ручки покрыты специальной пропиткой, которая защищает их от влаги и закрывает поры, в которых скапливается грязь.
2. Прикрепите лезвие к рукоятке. Более надежными считаются модели, в которых стержень лезвия доходит до конца рукояти.

Советы по выбору

Главный критерий при выборе ножа деба – прочное и острое лезвие, которое не гнется под давлением и долго сохраняет остроту. Настоящие японские ножи изготавливаются из высокоуглеродистой стали. Этот материал обладает хорошей закалкой и необходимой твердостью. Мастера затачивают тонкую режущую кромку под минимальным углом до ножевой остроты на водяных камнях. Заточка длится месяцами, а иногда и годами, лезвие не нуждается в постоянной правке. 

Только японцы сохранили до нашего времени уникальную технику изготовления клинков из «дамасской» стали. Это многослойный материал, сердцевина которого изготовлена ​​из высокоуглеродистой хрупкой стали, а поверхности – из более мелких углеродистых сплавов. В результате получается ударопрочный и прочный нож, который служит десятилетиями без потери качества резки.

Материал рукояти также заслуживает особого внимания. Традиционной считается древесина дорогих сортов, магнолии – например. Благодаря стабилизации и специальным пропиткам деревянная ручка не чувствительна к влаге и механическим повреждениям. Гладкая непористая поверхность не собирает грязь и неприятные запахи, что особенно важно при работе с рыбой и сырым мясом.

Если вы часто выполняете определенную работу с рыбой или мясом, стоит подобрать ряд деба для конкретных задач. Например, есть модели:

• ё-дэба — тяжелый нож, похожий на поварской, предназначенный для разделки крупных тушек и фрагментов, в том числе полузамороженных, твердых овощей;
• кодеба – имеет скромные размеры, хорошую маневренность, предназначен для приготовления морепродуктов, моллюсков, потрошения мелкой и средней рыбы;
• мироши-дэба – с тонким длинным лезвием, оптимальным для разделки филе.

У ценителей японской кухни есть более десятка разновидностей дэба с самой узкой специализацией. Если вы тоже мечтаете стать обладателем этого профессионального кухонного инструмента, вы можете купить подходящую модель на нашем сайте или в магазинах Санкт-Петербурга.В каталоге представлены оригинальные товары японского бренда Samura по доступным ценам. Доставка осуществляется по всей России.