Рекомендации по заточке ножей от профессионалов

Материал ножа

В первую очередь необходимо знать, из какого материала сделан выбранный вами нож. От этого зависит, можно ли заточить в домашних условиях и какой способ лучше всего подходит для этого.

1. Углеродистая сталь. Ножи из такой стали долго остаются острыми, легко редактируются, но ржавеют, покрываются пятнами и придают изделиям металлический привкус. Через некоторое время на поверхности образуется налет, и окисление прекращается. Заточить этот материал до состояния бритвы практически невозможно. В принципе, для него подходят любые средства, так как уничтожить его сложно. Он все равно не очень хорош.
2. Нержавеющая сталь. Ножи из нержавеющей стали лишены недостатков предыдущего типа, но быстро тупятся. Они гораздо лучше в эксплуатации, а потому для них рекомендуется более бережный способ заточки: если точить вручную, то стержнем.
3. Высокоуглеродистая нержавеющая сталь сочетает в себе преимущества первых двух вариантов. Такие ножи не подвергаются коррозии и долго не тупятся. Заточка камнем требует терпения, ведь на это уходит от 15 до 30 минут, зато ножа хватает надолго. Редактирование алмазом не займет более пяти минут, но после него устройство матируется быстрее.
4. Дамасская сталь является «элитой» среди материалов. Ножи изготовлены из металлических полос с разным содержанием углерода, что делает их очень острыми. Ручная или алмазная полировка к ним подходит, как говорится, со знанием дела, иначе есть шанс безвозвратно уничтожить дорогой экземпляр. Подойдут и некоторые виды механизмов, например Лански.
5. Керамические – такие ножи очень долго не тупятся, но если это случилось, самостоятельно исправить дело не получится. Вам нужно обратиться в мастерскую, где есть алмазный станок и строго соблюдается технология. Для них абсолютно неприемлемо использование брусков или обычных точилок.

Обратите внимание, что ножи, сделанные в Японии, обычно заточены с одной стороны!

Самозатачивающиеся ножи звучат круто. Так называют инструменты из высококачественных сплавов и особую технологию обработки режущей кромки: в ней чередуются твердые и мягкие участки. Мягкие зоны в процессе работы стираются, образуя мелкие зубцы, которыми и режут изделия.

Но они тоже становятся вялыми, но это происходит гораздо медленнее, чем остальные. Есть еще один существенный недостаток: их нельзя затачивать, так как любая шлифовка убирает эту неоднородность твердости и лезвие становится очень мягким.

Заточка ножей

Заточка необходима для всех ножей, вне зависимости от материала, из которого изготовлен инструмент

причины вялости	Объяснение
Естественное трение о материал	Имеются микроскопические изменения в лезвии, когда визуально их определить невозможно, но отчетливо ощущается необходимость применения большего давления при работе ножом
Контакт лезвия с твердыми частицами материала, такими как песчинки	На лезвии появляются макроскопические повреждения, так как при столкновении с таким «препятствием» лезвие ножа может либо отодвинуть его, либо отойти само, раздавив
Злоупотребление инструментом — копание земли, откручивание/затягивание креплений и так далее	Лезвие очень сильно изнашивается, может изменить форму и полностью потерять режущую способность

При постоянной нагрузке на лезвие тупится не только нож. Если он из качественной стали, кромка просто крошится, а более мягкий металл начинает заворачиваться и деформироваться.

Угол заточки

Идеальный угол заточки ножа – 20 градусов, но для разных видов этого инструмента стоит использовать индивидуальные параметры:

• охотничье, складывание/складывание пером — для достижения максимальной остроты лезвия процесс ведется под углом 30-35 градусов, а если нужен клинок, устойчивый к последующему затуплению, угол меняют до 40-45 градусов;
• обычные кухонные (не профессиональные) – заточены под углом 25-30 градусов, если они японские – 10-20 градусов;
• тактические (боевые) ножи – заточка должна производиться под углом 35-40 градусов;
• профессиональные поварские ножи, для обвалки мяса и нарезки его на тонкое филе — под углом 25 градусов.

При выборе подходящего варианта стоит помнить о двух нюансах:

• если нужен самый острый нож «на выходе», угол заточки должен быть небольшим;
• если необходимо сохранить режущую способность инструмента длительное время, угол делают большим.

Во время заточки нужно сохранять выбранный угол на протяжении всего процесса, для чего рекомендуется работать плавными движениями и слегка приподнимать рукоять ножа при обработке изгиба лезвия. Движения должны осуществляться под постоянным прямым углом к ​​режущей кромке лезвия.

Чем точить

Точить ножи можно самыми разными приспособлениями, с некоторыми из них справятся даже домохозяйки:

• брусок (брусок);
• механическая или электрическая мясорубка;
• мусат;
• Лански».

Механический измельчитель

Пробный камень

Мусат

Лански

Болгарки – это профессиональный инструмент, с которым может работать только мастер. Они работают на очень высоких скоростях и характеризуются повышенным риском получения травм.

Оселок (точильный брусок)

Точильные камни выпускаются с разной поверхностью, это зависит от количества абразивных частиц, находящихся на одном квадратном миллиметре поверхности. Подразумевается, что для заточки ножа нужно как минимум два бруска — с максимальной затачивающей способностью на первом этапе процесса и с минимальной на последнем, когда осуществляется окончательная заточка уже острого лезвия.

Бруски российского производства не имеют маркировки, поэтому приобретать их необходимо только визуально оценив степень шлифовальной способности на поверхности. Импортные бруски имеют четкие обозначения, по которым выбор всегда будет безошибочным.

Пробный камень с ручкой

Механическая точилка

Самый простой инструмент для получения острого лезвия используется для «заправки» кухонных ножей. Достаточно 2-5 раз провести лезвием по специальной выемке, и лезвие станет острее. Высокого качества от такого способа заточки ножа ждать не приходится, но для повседневного использования и для кухонных ножей он вполне подходит.

Охотничьи, спортивные и профессиональные поварские ножи категорически запрещается затачивать такой точилкой.

Механическая точилка для ножей KitchenIQ 50265

Электрическая точилка

Качественной заточки ножей можно добиться с помощью электрического «инструмента». Преимущество использования электроболгарки в том, что угол можно выставить самостоятельно, чтобы получить идеально острое лезвие, а это встроенная функция в большинстве современных моделей этого приспособления.

Этот способ используется как на домашних кухнях, так и в общепите. Стоимость устройства переменная, но для получения наилучшего результата не стоит экономить.

Электрическая шлифмашина SITITEK Хозяйка 31M

Мусат

Он не предназначен специально для заточки лезвия ножа, используется только для поддержания остроты. Визуально мусат напоминает напильник с ручкой; он входит в большинство наборов кухонных ножей. Если вам нужно просто «починить» лезвие, этот инструмент отлично подойдет, но если край лезвия затупился, нужно использовать другие виды инструментов для заточки.

Сохранить остроту лезвия ножа с мусатом можно надолго, для чего нужно лишь постоянно и регулярно им пользоваться.

Наточить нож мусатом

Точилка «Lansky»

Точилка Lansky имеет сложную конструкцию и подходит только для обработки небольших и средних ножей. Конструктивно он состоит из стержня, съемной бровки (брыни) и двух уголков, которые соединены между собой. Последний выполняет роль тисков и надежно удерживает нож в «станке», а также имеет градации на поверхности — это обеспечивает правильную установку угла заточки.

В комплекте с точилкой Lansky всегда идет несколько брусков (оселков) с разным уровнем затачивающей способности.

Посмотрите видео о точилке для ножей Lansky»:

Станки для заточки и шлифовки

Профессиональные шлифовальные станки используются только в промышленном производстве и предназначены для максимально точного шлифования вращающихся валов. Но есть еще станки с электрическим приводом, шлифовальные круги, шлифовальные круги – их можно использовать в домашних условиях, но работать с ними допускается только опытному мастеру.

При неправильной заточке на таких станках лезвие ножа будет непригодно для дальнейшего использования, а вероятность повреждения «болгарки» возрастает. Это происходит на фоне очень высоких скоростей вращения шлифовального круга (шлифовального круга) и высоких температур вследствие трения материалов.

Немного о выборе камней

Шлифовальные стержни бывают следующих видов:

• Керамика;
• Алмаз;
• Естественный;
• Японские водные камни.

При желании, набравшись опыта, можно купить твердые и дорогие алмазные камни или японскую воду. Однако начинать лучше с обычных керамических стержней (типа «Лодки»), которые продаются в каждом хозяйственном магазине. Они прочны, долговечны и доступны по цене. Из недостатков можно назвать только их неравномерный износ.

Вот несколько советов, которые помогут вам найти подходящего партнера:

• Какого размера должен быть стержень? В идеале она должна быть в 1,5-2 раза длиннее или хотя бы не короче лезвия ножа. Ширина и форма стержня не имеют решающего значения.
• При покупке планки убедитесь, что она ровная и не имеет зазубрин.
• Для начала можно купить обычную точилку средней жесткости. Но если хотите, купите брусок с двумя сторонами разной зернистости или два камня с крупной и полуторной зернистостью. В будущем еще несколько камней могут пополнить вашу коллекцию.
• Лучше всего попробовать приобрести пару бровей советского производства, например, на барахолках или у дедушки. Прутки с пометкой «Сделано в СССР» имеют одинарную зернистость и качественный связующий материал.

Чтобы довести нож до бритвенной остроты, помимо брусков, можно купить еще и точильную пасту ГОИ, о работе с которой мы также расскажем.

7-шаговая инструкция по заточке и доводке кухонного ножа

Таким образом, при заточке ножа цель состоит в том, чтобы стереть с лезвия достаточно металла, чтобы лезвие снова стало острым. Начинать работу необходимо с крупнозернистого абразива, а заканчивать мелкозернистым.

Важно помнить следующие принципы заточки ножей:

• Самое главное подобрать оптимальный угол заточки и удерживать его на всей режущей кромке при скольжении по бруску.
• Движения должны быть плавными, без нажима.
• Все стержни следует смачивать водой, а лучше мыльным раствором: перед шлифовкой (чтобы лезвие лучше скользило и металлическая пыль не забивала поры), в процессе (для удаления образовавшейся взвеси) и в конце для очистки стержень.

И еще один важный совет — первое время лучше тренироваться на ноже, который не жалко разрушить. Особенно, если ваш основной нож слишком солидный и дорогой. Что ж, приступим к практике.

Шаг 1. Промойте камень водой, затем проведите по нему, например, губкой с каплей моющего средства.

Шаг 2. Далее садимся за стол и кладем камень на деревянную доску, например на разделочную доску. Под нее можно положить камень и полотенце. Некоторым удобнее ставить штангу перпендикулярно к себе, а некоторым под углом около 45 градусов. Со временем вы поймете, как вам удобнее работать.

Шаг 3. Теперь нужно определить угол заточки и зафиксировать положение ножа. Какой должен быть угол? Общий принцип заключается в том, что чем он меньше, тем острее лезвие, а чем он больше, тем дольше лезвие сохраняет остроту.

• Обычные кухонные ножи затачивают под углом 40-45 градусов. Если вы точите филейный нож (предназначенный для нарезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его следует затачивать острее – под углом 30-40 градусов. Выбранное значение необходимо разделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть между лезвием и поверхностью бруска. То есть, чтобы заточить лезвие под 45 градусов, нужно затачивать каждую его сторону под углом 22,5 градуса к шлифующей поверхности.

Простая техника, показанная на изображении ниже, поможет вам зафиксировать нож под углом 22,5 градуса.

• Помните, что вы должны стараться придерживаться выбранного ракурса на протяжении всей работы.

Шаг 4. Нож кладем на брусок так, чтобы верхний край рукояти был выше нижнего края камня. Удерживая одной рукой рукоять, а другой лезвие, начинаем скользить по шесту от себя по траектории, показанной на картинке ниже.

Посмотрите это короткое и наглядное видео:

• Дело в том, что режущая кромка, которая скользит по камню, всегда должна быть перпендикулярна направлению движения.
• При сгибании лезвия рукоять ножа необходимо немного приподнять, чтобы сохранить выбранный угол.
• Также помните, что на лезвие нельзя давить, но и ослаблять его тоже нельзя.

Таким образом, необходимо пройти лезвием по камню около 40-50 раз, а именно до появления «сорта» (градуса, микропилы) по всей длине РК (режущей кромки). Внешний вид подскажет, что лишний металл изношен и дальше шлифовать нет смысла. Затем нужно перевернуть лезвие и повторить те же действия. Визуал в видео:

• Заусенец – это небольшая шероховатость, которую плохо видно, но можно почувствовать, аккуратно проведя пальцем по кромке лезвия (но не по кромке, чтобы не порезаться).

Заостренный нож

В процессе эксплуатации на лезвии будет появляться взвесь – металлическая пыль, которую необходимо периодически смывать водой.

Шаг 5. Итак, заусенцы появились, теперь приступаем к доводке. Для этого повторяем те же манипуляции на камне с половинной зернистостью. Альтернативный метод отделки – использование мусата.

• Мусат представляет собой стальной пруток овального или круглого сечения с продольной насечкой. Он годится только для правки и поддержания остроты, но не для заточки ножа. Мусат рекомендуется править нож каждый раз до и после работы.

Как правильно править кухонный нож мусатом, можно увидеть в следующем видео мастер-классе от уважаемого закройщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, специализируется на производстве кухонных ножей.

Шаг 6. При желании можно довести нож до бритвенной остроты. Для этого возьмите любой кожаный или кожаный ремень, обработайте его ГОИ, Диалюксом или другой абразивной пастой, а затем проделайте все те же действия, но только в направлении от режущей кромки.

Шаг 7. И, наконец, проверяем качество заточки. Делается это очень просто. Достаточно разрезать помидор или разрезать бумагу. Если вы хотите добиться бритвенной остроты, попробуйте сбрить волосы на руке. Самые острые ножи могут срезать даже волосы, как показано на фото ниже, но на кухне такая острота не нужна самому обычному ножу.

Альтернативные способы заточки

Если ваш кухонный нож — простой и доступный «трудяга» и/или вы просто не хотите погружаться в «ножевую культуру», то рекомендуем использовать электрическую точилку, роликовую точилку или систему заточки для заточки в домашних условиях. Каковы их преимущества и недостатки?

• Электрическая точилка отлично и быстро затачивает ножи, но даже самые качественные модели снимают с лезвий слишком много материала, тем самым сокращая срок их службы. Еще одним недостатком электрической шлифовальной машины является то, что хорошая единица стоит более 200 долларов $.
• Рулонный резак доступен по цене и прост в использовании. С ним можно быстро наточить кухонный нож, но к сожалению остроты лезвия хватит ненадолго, да и нож со временем портится. Инструмент от Fiskaris (на фото) самый надежный среди роликорезов. Не путайте роликовый резак с V-образным резаком. Последний вариант для самых беспечных.

• Шлифовальные системы хороши тем, что позволяют более точно устанавливать и поддерживать угол. Такие точилки бывают разные — с фиксацией лезвия (производители DMT и Lanski) и с фиксацией самих камней под определенным углом (Spyderco Triangle Sharpmaker). Отдельно можно отметить систему заточки, где можно выбрать нужный угол и контролировать положение ножа — это Система заточки ножей Edge Pro Apex. Каждая система имеет свои преимущества и недостатки. Так, например, на точилках с фиксацией лезвия неудобно затачивать широкие поварские ножи, а на треугольнике Spyderco ножи скорее правят, чем затачивают, а угол можно выбрать только 30 или 40 градусов. Однако для кухонных ножей нужны только эти углы, а использовать треугольник очень просто. Подробный обзор и инструкцию по использованию болгарки от Spyderco можно посмотреть в следующем видео.

Каковы недостатки Apex Edge Pro? Может быть, это просто высокая цена — 245 долларов. Но для заточки кухонных ножей можно купить китайскую копию этой точилки (например, на Алиэкспресс).

Есть еще один сложный способ заточки ножа в домашних условиях — с помощью грубой риски на дне керамической кружки или тарелки. Принцип работы все тот же — соблюдайте угол, плавные движения, держите РК (режущую кромку) перпендикулярно направлению.

Инструменты для затачивания ножей

Для заточки ножа используются различные инструменты и приспособления, как чисто механические, так и работающие от сети. Перечислим эти инструменты:

• точильные камни (стержни);
• точилки для ножей и механические точилки различных типов;
• специализированные шлифовальные наборы;
• мусат – специальный стержень для заточки и доводки;
• электрические шлифовальные машины или специализированные машины.

Все эти инструменты и приспособления имеют свои достоинства и недостатки. Подробнее о них пойдет речь ниже.

В крайнем случае можно отшлифовать наждачной бумагой. Для этого лучше всего закрепить его на деревянном или другом бруске с ровными краями. Вы можете использовать ленту. Качество обработки лезвия очень посредственное.

Точильные камни (бруски)

Очень часто лезвия затачивают бруском (стержнем), который также называют точильным бруском или бруском. Этот метод является классическим. Стержни могут различаться по степени детализации. По этому показателю они варьируют от крупнозернистых камней до мелкозернистых.

Для восстановления остроты режущей кромки в принципе можно использовать стержень любого размера. Но считается, что наиболее удобны для работы точильные камни, длина которых примерно в полтора раза больше длины затачиваемого лезвия. Оптимальная ширина камня в этом случае около пяти сантиметров. При таких размерах стержня легче поддерживать постоянный угол заострения. Кроме того, лезвие не обламывает брусок при заточке — такой облом обычно вызывает значительные царапины на режущей кромке, что снижает качество заточки.

При шлифовании стержнем сначала положите его на ровную, устойчивую и нескользкую поверхность. Для лучшего сцепления с поверхностью можно добавить кусок ткани. Лезвие ведут перпендикулярно стержню, режущей кромкой вперед, постепенно смещая, начиная от рукояти. Также важно, чтобы при всех проходах соблюдался нужный угол резкости. Конечно, при таком методе точно устоять перед ним не получится, но приблизительно — вполне возможно. Движения должны быть плавными, нажим не сильным.

Помимо традиционных шлифовальных камней, существуют еще так называемые «водяные камни». Эти камни перед использованием необходимо некоторое время подержать в воде, пока не прекратится выделение из них пузырьков воздуха. Преимущество водных камней в том, что их зернистость очень широка, намного шире, чем у натуральных камней.

Готовые наборы

Для любителей качественной заточки выпускаются специализированные наборы для заточки ножей. Такой набор обычно комплектуется держателем, фиксирующим лезвие ножа в определенном положении, а также несколькими брусками разной зернистости. Во время работы стержень крепится к направляющей под нужным углом. Необходимая работа выполняется точно бруском, обработанное лезвие остается неподвижным, угол заточки держится стабильно. Наборы для заточки бывают нескольких видов. Среди них есть такие, где жесткое крепление ножа в держателе не предусмотрено.

Точильный станок

Такие машины пользуются популярностью у владельцев частных домов. Они компактны и работают от электричества. Шлифовка производится шлифовальным кругом. Часто станки этого типа снабжены приспособлением, в котором фиксируется затачиваемое лезвие. Также предусмотрено водяное охлаждение круга — обычно под дном круга находится небольшая емкость, наполненная водой. Круг вращается в направлении от задней части ножа к его режущей кромке. В процессе поворота лопасть плавно движется перпендикулярно окружности, давление на нее должно быть легким. Есть ограничение по скорости вращения шлифовального круга — не более 1500 об/мин. На более высоких скоростях лезвие ножа быстро и сильно перегревается, может потерять закалку.

Зернистость шлифовального инструмента часто указывается в зернах. Это английская единица измерения. Значение означает, сколько абразивных зерен приходится на квадратный дюйм. Самые грубые бруски имеют зернистость около 100 зерен, самые мелкие – до 10 тысяч зерен.

Как проверить остроту лезвия

Это очень простой способ проверить остроту заточенного лезвия. Если заточка была качественной, то лезвие легко разрежет бумагу, держащуюся на весу. Но такой проверкой качества заточки, как правило, никто не заморачивается. Чаще всего пользователи определяют качество опытным путем, например, в процессе разделки куриной тушки — насколько удобно пользоваться свежезаточенным режущим инструментом.

Насколько часто нужно точить

В этом вопросе они обычно зависят от ощущений. Если при нарезке хлеба крошки, нарезка овощей или фруктов вызывают какие-либо затруднения, с трудом режется мясо – значит, необходимо срочно восстановить режущие свойства лезвия ножа. Иногда это делается в профилактических целях, через определенные промежутки времени, не дожидаясь, пока лезвие полностью затупится, и игнорировать такое его состояние будет невозможно.

При проверке остроты лезвия не рекомендуется проводить пальцем по лезвию. Это действие часто заканчивается разрезом. Кроме того, в рану попадают частицы металла, что обычно значительно замедляет заживление.

Правила заточки

Неважно, какой марки или качества ваш кухонный нож — даже самый лучший швейцарский нож со временем затупится. И неважно, как часто вы его используете. Коррозия, возникающая из-за перепадов температуры или влажности, делает свое дело.

В нашей российской действительности ножи обычно затачивают тогда, когда они уже ни на что не годны. Это неправильный подход, считают эксперты. По их мнению, заточку ножей следует проводить не реже одного раза в несколько дней. В этом случае режущую способность кромки удастся сохранить, а сам процесс пройдет быстро и плодотворно.

Для ежедневной шлифовки рекомендуется использовать механические (ручные) шлифовальные машины на колесах или мусате. С помощью мусата лезвие не затачивают, а корректируют и легко возвращают ножу первоначальные острые свойства. После несложной процедуры нож будет эффективен, но это удовольствие продлится недолго.

В перспективе ножи затачивают бруском, болгарками, механическими и электрическими станками.

Интересный! В Японии лучшие шлифовальные камни. В этой стране не ждут, пока инструмент исчерпает свои возможности и только после этого о нем заботятся. Японцы затачивают свои ножи после каждого использования

Как заточить с помощью бруска?

Точильный камень – самый древний, недорогой, проверенный на протяжении тысячелетий и достаточно эффективный на сегодняшний день способ заточки ножей. При заточке этим методом потребуется больше времени, но есть тонкий и сложный технический нюанс – возможность удерживать нож под точным углом.

Бруском затачиваются только мягкие металлы, если режущая часть лезвия имеет твердость выше 55 HRC, этим инструментом затачивать его нельзя.

Шлифовальные стержни имеют разную поверхность. Шероховатость камней зависит от количества абразивных частей, расположенных на одном квадратном миллиметре поверхности. Для хонингования необходимо не менее двух стержней: на первой ступени с крупнозернистой шлифовальной способностью, а на последней, когда проводится чистовая шлифовка режущей кромки, с минимальной.

Идеальная отделка предполагает полировку лезвия на куске кожи, войлока с полировочной пастой или замши.

Есть разница между российскими и импортными слитками. Отечественный выпускается без маркировки; износостойкость нужно оценивать чисто визуально. Прутки иностранного производства имеют четкую маркировку, по которой можно сделать точный выбор.

Различают 5 основных видов брусков

1. Алмаз. Чаще всего используется для кухонных ножей. Они могут иметь разную абразивность. Большой несколько повредит лезвие устройства и оставит царапины, но на качество они не повлияют. Стойкость к истиранию. Демократичная цена.
2. Керамика. Имеют среднее и мелкое зерно. Сочетайте прочность алмазного покрытия и твердость природного камня.
3. Натуральные камни. Работать с ними непросто, нужны определенные навыки.
4. Искусственный. Менее прочный, чем алмаз. Абразив быстро стирается. Низкое качество и такая же цена.
5. Японские водные камни. Из-за мелкого зерна он используется на заключительном этапе, чтобы довести лезвие ножа до полировки после черновой обработки. Их еще называют «осликами». Название «водяные» они получили из-за того, что с ними нельзя работать всухую — их обязательно нужно намочить. В процессе заточки не обойтись без смывания пыли и жира. Стоимость выше, чем у обычных шлифовальных стержней.

Как выбрать угол наклона?

Угол заточки выбирают в соответствии с назначением кухонного ножа. Принцип понятен: чем меньше угол, тем острее лезвие. Чем он больше, тем сильнее.

1. Для охотничьих моделей используется угол 30°. Этот вариант обеспечивает долговечность шлифовки.
2. Кухонный инвентарь следует затачивать под углом 20°-25°. Золотая середина между силой и резкостью. 
3. 15°, самая острая кромка. Но в этом случае он, вероятно, быстрее затупится.

Подготовка ножей

Перед заточкой необходимо тщательно промыть инструменты вместе с ручкой. При чистой кромке обеспечивается плавное и ровное движение инструмента по стержню.

Угол заточки легко определить с помощью сложенного в несколько раз листа бумаги. Чтобы получить угол 45°, нужно один раз сложить лист пополам. При повторном добавлении получится угол 22,5°. Здесь он подходит для бытовых инструментов.

Инструкция по правильной заточке

Новичкам обычно советуют потренироваться на ноже, что не грех. И только потом продолжить работу с основным материалом.

1. Необходимо зафиксировать бровь так, чтобы она оставалась неподвижной. Для этого понадобится резиновый коврик или фиксация гвоздями, хомутами, специальным каркасом.
2. Ставить нож нужно перпендикулярно камню — так, чтобы начало режущей кромки у рукояти совпадало с лезвием.
3. Нужный угол следует выбирать не по движению, а против него, используя бумажные заготовки.
4. Теперь отодвиньте нож от себя, направьте его другой рукой. Убедитесь, что все лезвие заточено до конца меча. Старайтесь перемещать его плавно, избегайте чрезмерного нажима – резкость и отрывистые движения могут оставить на кончике сколы и засечки.
5. При движении ножа в одном направлении образуются заусенцы в другом. Для ровной резкости попеременные движения — в одну сторону и сразу в другую. Затачивайте до тех пор, пока с обеих сторон лезвия не появятся заусенцы.

Тогда от них пора избавляться – это достигается шлифовкой на мелкозернистом стержне или наждачной бумаге. 

Хороший способ удалить заусенцы и добиться зеркального блеска — использовать шлифовальную пасту, которую можно приобрести в хозяйственных магазинах. Ей смазывают ровную поверхность кожи и повторяют ту же процедуру, что и при шлифовке.

Преимущества использования бруса: они продаются повсеместно и служат очень долго, имеют доступную цену. Если выбрать брендовый камень, он будет стоить дороже, но прослужит не годы, а десятилетия. Важно, чтобы стержень был сплошным, а не просто абразивным наконечником на основании.

Недостатки: новичкам без опыта будет сложно справиться с углом наклона. Тем не менее, механические кофемолки намного проще.

Примечание! При шлифовании образуется металлическая пыль. Его необходимо смывать, чтобы не забивались поры гриндера

Правка и заточка ножей

Во-первых, давайте разделим эти два понятия. Заточка – это формирование режущей кромки (РК), и правка необходима для приведения этой кромки в рабочее состояние. При большом увеличении лезвие заточенного на большом бруске ножа откровенно выглядит незначительным и напоминает изъеденный эрозией горный хребет.

Правкой РК на мелком абразиве можно довести этот визуальный кошмар до более-менее приличного состояния. Нож начинает не только резать, но и брить (если, конечно, вы все сделали правильно).

Как правильно точить ножи вручную?

Вне зависимости от того, решите ли вы освоить ручную заточку или использовать мелкую механизацию, затачивайте ножи правильно – начинайте с бруска самого крупного зерна и продвигайтесь к более мелким. Держите нож желательно перпендикулярно планке. Самое главное – все время сохранять один и тот же угол наклона лезвия к поверхности. Движения при заточке должны быть равномерными, монотонными. Брусок и поверхность, на которую он опирается, не должны болтаться. Для этого можно положить на стол кусок резинового листа, а при его отсутствии — смоченный лист бумаги.

Первую треть острия ножа «G. SakaiFoldingHunter» проверните на водном камне зернистостью 600 (перед началом работы брусок натурального камня замачивается в воде на 15 минут, а затем поверхность смазывается мыльным раствором).

Не забывайте периодически проверять, сколько металла снимается с РК, и не давите сильно на нож — усилие прижатия на брусок должно быть небольшим, но постоянным. Двигать нож от себя или к себе — дело вкуса, я делаю это в обоих направлениях для экономии времени. Для начала стоит потренироваться, используя вместо бруска обычную дощечку, а вместо ножа, например, короткую линейку. Руки помнят.

Многие считают процесс заточки своего рода медитацией в движении; в принципе так оно и есть. Необходимость постоянного контроля, концентрации на выполняемой работе заставляет отключаться от внешних факторов. Получается своеобразный дзен.

Какие ножи нельзя точить самостоятельно?

Начнем с самого главного: какие ножи нельзя точить?

Если вы делаете это в первый раз, вы не сможете наточить любимые ножи.

Неправильный угол заточки может полностью разрушить лезвие, поэтому лучше поэкспериментировать с чем-нибудь попроще, чтобы потом смело выбрасывать и не раздражаться.

Не стоит точить керамические ножи даже обычными брусками. Керамику берет только алмаз, а если такой планки у вас нет, нож лучше отдать профессионалу.

Но если он есть, то можно попробовать заточить его самостоятельно, так как технология заточки керамического ножа ничем не отличается от заточки стальных лезвий.

Ножи из дамасской стали и дамасской стали — наоборот, заточка на алмазном бруске категорически не рекомендуется, так как лезвие может крошиться.

Лучше оставить это мастеру, так как заточка такой стали обычным стержнем — задача не для слабонервных: долгий процесс.

Ножи с волнистыми краями в домашних условиях тоже не точите. Тем более что нести их в мастерскую нет смысла, так как вернуть первоначальные характеристики пильного диска просто невозможно.

Проще купить новый или перекрасить в обычный.

Пошаговое руководство по заточке ножа на бруске

1. 1. Первым делом положите стержень на стол так, чтобы вам было удобно точить. Под него можно положить кухонное полотенце, чтобы не поскользнуться.

   Держать штангу в руках не нужно, так как в этом случае не может быть и речи о контроле углов.

2. 2. Смочите его водой. Это необходимо для лучшего скольжения стали по камню и дальнейшей легкой очистки стержня от частиц металла.
3. 3. Поместите нож поперек перекладины и начните делать движения от себя, как если бы вы точили карандаш. Как именно это выглядит, лучше всего посмотреть на видео, которое мы разместили в прошлом блоке.

Сильно давить на камень нельзя, это совсем не ускорит процесс, но может сильно деформировать край. Проведите 50 раз по перекладине одной стороной, стараясь все время сохранять угол.

Как только вы заметите, что на кромке образовалась небольшая шероховатость, так называемый заусенец, переверните нож и заточите другую сторону.

Вот так выглядит буря:

Важно! Если заусенец не образуется, продолжайте заточку. Одна только эта неровность покажет, что сталь достаточно отшлифована и дальше шлифовать нет смысла.

После того, как вы закончите другую сторону, заусенец можно переместить на нее.

В этом случае снова переверните нож на другую сторону и заточите. И так до полного исчезновения.

И только после этого можно продолжать стачивать край на мелком камешке. Здесь уже не нужно двигать ножом 50 раз, достаточно 20 раз.

А если вы хотите, чтобы нож реже тупился, можно довести острие до зеркального блеска с помощью обычного кожаного ремня, смазанного пастой ГОИ.

При этом движения должны быть направлены не вниз, а наоборот. То есть вы тоже «планируете» ремень, только в другую сторону.

Мы описали самый элементарный способ, не требующий особых затрат и приспособлений. И есть еще один, очень удобный, но для него нужно построить небольшую машинку.

Вот он на картинке:

Как видите, придерживать лезвие в процессе не обязательно, контролируйте градус. Наклонный и фиксированный стержень все делает за вас, а главная задача — держать нож прямо, под углом 90 градусов.

А это, согласитесь, гораздо проще, чем держать уровень на уровне 22,5 градусов (честно говоря, для новичка это почти непосильная задача, хотя в теории все звучит просто).

На самом деле отклонение в несколько микрон уже приводит к тому, что качество резкости будет не самым лучшим.

Подручные способы

Чтобы довести подшипник до идеала, можно пройтись по ножу мусатом или пастой ГОИ. Паста наносится на кожаный ремень или кусок кожи, замши, войлочной ткани. Далее происходит тот же процесс, что и с точильным стержнем. Мусат требует большего мастерства. Но бывают случаи, когда ни мусата, ни пасты, ни заточки под рукой нет. Что поможет заточить лезвие ножа в этом случае?

• Тарелка или кружка

• Обыкновенный камень

• Кирпич

• Бетонные ступени

• Другой нож

• Наждачная бумага

• Пояс

Старинные керамические тарелки, тарелки, кружки имеют с нижней стороны рельефный край. Если провести по нему лезвием, то оно немного заострится. Кроме того, все мы видели в фильмах или сериалах, как ножи точат друг о друга. Также может помочь наждачная бумага – наждачная бумага. Для удобства прикрепите его скотчем к столу или деревянному бруску.

Эти нестандартные методы помогут вам наточить нож в домашних условиях, а обычный камень сделает это в походе. Лучше всего подходят плоские речные камни, с гладкой и ровной поверхностью. Кривой булыжник испортит разрез. Кирпичи, бетонные плиты или ступени также являются подходящими альтернативами. Самое главное, чтобы поверхность была достаточно гладкой. Есть кожаный ремень, но нет полировочной пасты — используйте ремень без пасты.

Ножеточка роликовая

Этот вариант считается лучшим вариантом для женщин. Пользоваться им будет достаточно просто – достаточно пару раз провести ножом по роликам, чтобы снова наточить его.

Катающийся нож

Наждачная бумага

Многие люди очень скептически относятся к наждачной бумаге как к методу шлифовки. В то же время те, кто пробовал его использовать, убеждены, что наждачная бумага — приемлемая альтернатива. Достаточно будет наточить нож, хотя пользоваться им будет не очень удобно.

Наждачная бумага

Брусок керамический

Керамический блок – один из самых дешевых вариантов заточки ножей. Однако наличие большого количества оттенков требует тщательного подбора. А вообще лучше купить два бруска, причем один из них будет иметь шероховатую поверхность, а другой более мягкую. Соответственно, первый понадобится для точения и исправления угла лезвия, а второй для шлифовки поверхности.

Керамика Баркер

Стоит помнить, что длина стержня должна быть примерно равна длине самого ножа. Чем шире поверхность, тем удобнее будет брус для работы.

Этот вариант заточки требует от человека терпения, ведь быстро нож им не наточить.

Алмазные кружки или бруски

Алмазные кружки и стержни – инструменты недешевые, но дают качественный результат. Предлагает очень приятную рабочую среду. Основание выполнено из алюминия или пластика. К нему крепятся пластины из металла с алмазным покрытием. Болгарка будет интересна тем, что долго не перемалывает. К тому же он не боится падений, не забивается при заточке и вообще быстро точит нож. Просто останавливает высокая цена.

Алмазный стержень

Японские водные камни

Японские водные камни – это те же удилища. Однако их особенность заключается в способе использования. Такие стержни нельзя использовать в сухом состоянии. Их необходимо замочить в воде. Однако цена такого инструмента слишком высока, а скорость износа просто невероятна.

Японские водные камни

Наждак

Наждак — инструмент для мастеров, а не новичков. С ним можно быстро наточить нож – для этого достаточно всего пары секунд.