Паста для заточки ножей: все известные способы точения, какие смеси используют, для чего это нужно

Почему нож теряет остроту

Из какого бы ножа и из какого материала он ни был сделан, рано или поздно он затупится. На лезвие одновременно может воздействовать ряд факторов:

• слишком мягкая пища, овощи, фрукты. Со временем материал, из которого изготовлен нож, начинает терять свои режущие свойства. Получается, что лезвие деформируется и начинает терять былую остроту;
• лист теряет форму, искривляется. Даже если вы режете очень мягкие предметы, они все равно будут противодействовать этому. Лезвие потихоньку начинает изнашиваться. Если вы режете твердые материалы, лезвие может испортиться в течение нескольких секунд.

Есть два типа ножей. Они сделаны из мягкой стали, а другие из твердой. Мягкий довольно легко выпрямляется болгаркой или стержнем.

Hard fix не получится даже в профессиональной компании. Это лезвие необходимо заменить. Поэтому разновидностей ножей много, и каждый из них предназначен для выполнения определенных действий.

Красивые листья.

Можно ли заниматься доводкой изделия самостоятельно

Отделку можно сделать в домашних условиях. Для этого понадобится набор основных инструментов и материалов. Здесь вопрос только в том, сколько времени и денег человек готов потратить на это. В этой отрасли, как и во всех других, требуется некоторый опыт и знания, без которых не обойтись во всех сферах. Со временем рука набивается, приходят новые знания, и таким образом они становятся мастерами своего дела.

Инструменты для доводки

Самым простым приспособлением, предназначенным для отделки, является камень. У шлифовальных камней есть такой важный параметр, как гравий. Он играет важную роль во многих видах продукции. Камень следует выбирать исходя из проводимой процедуры:

• с крупным зерном можно выполнить основную, грубую заточку изделия или провести ремонт;
• с мелкой зернистостью можно выполнить такую ​​же доводку.

Если нож не слишком тупой, его можно заправить кожаным ремнем. Шлифовка кухонной утвари осуществляется с помощью механической или электрической мясорубки, только кофемолка может исправить сильно затупившееся лезвие. Как правило, новички не умеют им пользоваться и не имеют его в наличии. Поэтому лучше обратиться за помощью к специалистам Slipestein.

Главные принципы доводки изделий

Существует ряд важных принципов, позволяющих выполнить работу быстро и качественно:

• первое, что вам нужно сделать перед тем, как приступить к выполнению заданий, это окунуть точильный камень в воду. Это нужно для того, чтобы большое количество металлической стружки не собиралось и не болталось на камне;
• для основной работы и доведения лезвия до идеала следует использовать камни разной зернистости;
• давление на продукт зависит от размера зерна. Если зерна крупные, нажмите сильнее. Следовательно, мелкие зерна требуют меньшего давления;
• один угол наклона на протяжении всей работы. Это важный момент, который необходимо соблюдать. Ни в коем случае нельзя менять угол, даже малейшее изменение может привести к порче изделия;
• отделку следует проводить по всей площади изделия, чтобы не было ямок и неровностей.

Отделка ножом по коже.

Доски для финишной правки ножей

Как следует из названия, лоток для чистовой обработки ножа предназначен для заключительной части заточки. Удобная двухсторонняя доска, позволяющая сделать предварительно заточенный нож еще острее.

На бархатную сторону наносится абразивная полировальная паста. На гладкой стороне кожи работают либо без пасты, либо с помощью финишной (белой) пасты. Если увлечься процессом, то режущая кромка приобретет чечевицеобразную форму, прослужит гораздо дольше, но режется чуть хуже.

Доска используется для отделки практически всех режущих инструментов: от ножей, в том числе коллекционных, до бритв и кусачек. Опасные бритвы также используют специальные ремешки для выпрямления кожи. При этом абразивные пасты обычно не используют.

Основные принципы доводки ножей

Необходимо учитывать некоторые принципы при работе с остротой и формой лезвия:

1. Перед началом работы камни необходимо замочить в воде и дополнительно приготовить мыльный раствор, он смазывает камень и смывает снятую с него мелкую стружку.
2. Для шлифовки и отделки лучше брать камни разной зернистости. При шлифовке используется камень с большей зернистостью. Они должны завершить процесс до конца, и только когда он закончен, то есть именно с этим камнем уже ничего нельзя сделать, тогда беремся за следующий. В противном случае процесс затянется.
3. Давление при работе с камнем варьируется в зависимости от размера зерна. Мелкий гравий требует меньшего давления.
4. Очень важно, чтобы нож держался под углом в процессе заточки и доводки. Это обеспечивает правильную заточку лезвия и гладкую поверхность на режущей кромке.
5. Когда вы закончите с ножом, необходимо работать со всей поверхностью камня, чтобы камень был прорезан ровно и не образовалось отверстие в средней части. Если камень уже имеет неровную поверхность, его необходимо выпрямить. Как вариант, на поверхность толстого стекла насыпают точильные камни или победную крошку, добавляют мыльную воду и водят камнем по этой поверхности до достижения желаемого результата.

Техника выполнения доводки

При ручном дроблении есть два варианта:

• нож кладут плашмя на абразивный материал;
• камень помещается на лезвие и прикрепляется нож.

Поэтапный процесс будет таким:

1. Для начала медленными движениями нужно рисовать на ноже. Движения производятся плавно и в одном направлении.
2. Если мы двигаем нож, движения идут по кругу или эллипсу. Необходимо вовремя помнить о смазке и чистке камня. Если двигать камень, то по лезвию. Как только движения войдут в привычку, их можно делать быстро.
3. После смотрим на поверхность лезвия. Полностью обработанная поверхность во всех плоскостях, включая режущую кромку и фаску, гладкая без царапин, что способствует механическому разрушению лезвия. Фаска может иметь отклонения от идеальной плоскости и даже наличие кромок, но все они должны быть идеально отшлифованы.

   
   Заточка и правка ножа.

При тонкой настройке необходимо научиться напрягать только те группы мышц, которые необходимы в этом процессе. Так утомляемость будет меньше, а инструмент будет лучше чувствовать, его наклон. Лишние движения только усложняют работу и не улучшают результат.

Правка под углом и создание фаски

Обязательно выдерживайте угол наклона. Если нож ранее резал слегка, угол заточки режущей кромки остается прежним. Если угол резкости меняется, лучше создать новый угол с помощью измерительного инструмента. Оптимальным углом считается 25 градусов, если есть отклонения, то лучше уменьшить.

Но вопрос еще и в том, как именно сведены края разреза. Это относится к тому, наблюдается ли плоскость грани или есть ли у нее скругления.

Откосы или фазы служат для плавного перехода от комля к режущей кромке. Существуют разные формы листовых откосов. Их выбирают в зависимости от использования. Иногда скаты имеют один угол с режущей кромкой, например скандинавские. Они заточены под объектив, как выпуклые, так и вогнутые.

При заточке необходимо выдерживать угол.

Типичные ошибки при выполнении работ своими руками

В результате небольшого опыта, когда нет навыков самостоятельного выполнения, могут быть допущены ошибки:

• угол не выдерживается;
• на поверхности лезвия, скоса или режущей кромки имеются сколы или царапины;
• не полностью удаленный заусенец на режущей кромке;
• давление на лезвие в процессе отделки либо сильнее, чем необходимо, либо слабее;
• напряжение во всех мышцах тела.

Выясняем, что нужно ножу: заточка или правка?

Обед Эрнандес / unsplash.com

Не понял, что нужно делать с ножом — точить или чинить? Существует множество способов узнать уровень притупления кромки (появление на ней микроскопических сколов стали):

• с бумагой;
• помидоры;
• но один из самых очевидных и понятных — с помощью дуги:

Достаточно острый нож красиво прорежет луковицу (даже если край уже немного ушел в сторону). Если нож тупой, он, скорее всего, повредит клеточную структуру луковицы, пытаясь ее разрезать.

Если кольца лука выходят рваными, нужно точить лезвие, а затем регулярно его править, как мы описали выше.

На случай, если нож режет лук хорошо, но все же не так идеально по сравнению с новым ножом (нужна практика, чтобы понять о чем речь, на словах это объяснить непросто, но вы сразу поймете, как только начнете практиковаться) — просто закрепите край мусатом.

Как править мусатом?

 продуктыatyouurfingertips.com

Теперь перейдем от теории к практике. Фиксация — это деликатный процесс фиксации варенья. Во время этого процесса следует помнить о четырех вещах:

1) Найдите правильный угол и строго его соблюдайте;

2) Не прижимайте вход ножа слишком сильно к лезвию мыши. Давление должно быть чуть больше веса самого ножа;

3) Не переусердствуйте. Как правило, достаточно 3-4 движений в каждую сторону;

4) Не торопитесь и не бейте тележкой по мышке в процессе. Таким образом, вы, скорее всего, можете «убить» лезвие, сколоть, сколоть, заклинить или затупить нож так, что придется его полностью заново затачивать.

По первому пункту: требуемый угол заточки будет зависеть от того, где изготовлен купленный вами нож.

Так большинство немецких и западных кухонных ножей затачивают под углом около 20 градусов, хотя некоторые производственные фабрики, такие как Henckels и Wusthof, затачивают под углом 14-15 градусов. Некоторые виды японских ножей затачивают даже под гораздо более острыми углами — 11-15 градусов.

Если вы сомневаетесь в углах заточки, обратитесь к инструкциям или веб-сайту производителя вашего ножа.

Вариантов правок ножей на мусате всего два:

Вертикальный способ:

Чтобы начать выпрямление, поместите сталь (мусат) перпендикулярно столу или столешнице свободной рукой, удерживая наконечник на сложенном кухонном полотенце или деревянной доске.

Держите нож в доминирующей руке под прямым углом. Для этого к наждачной части мусата прикрепите проволоку таким образом, чтобы плоскость проволоки образовывала линию, параллельную линии стержня правящего инструмента.

При большинстве кухонных ножей европейского образца и самом распространенном угле заточки при проведении ножом по древку мусата должно создаваться впечатление, что вы хотите отрезать не очень толстый ломтик лимона. Если увеличить угол, вместо заточки можно легко затупить нож или в момент проводки повернуть его в сторону абразива, а также разрушить режущую кромку лезвия.

Итак, берем музат за ручку и кладем на доску или толстое полотенце, лежащее на столе.

Встаем или садимся, как удобнее, и прикладываем нож к верхней (ближайшей к стальной рукоятке) части пятой (ближайшей к рукояти части лезвия).

Нажим не сильный, отделка по полотну до мусата должна захватывать всю длину лезвия, заканчиваясь на острие.

После первого заглубления с одной стороны нож переставить (если припасы делаются с двух сторон от него) и таким же образом продвигать лезвие с другой стороны.

Повторите еще два или три раза с каждой стороны, затем попробуйте разрезать бумагу. Если он режет аккуратно, не рвет и не заминает бумагу во время резки, все готово. Если нет, пройдите лабиринт еще несколько раз, пока не добьетесь успеха.

Обратите внимание, что после мусата, если вы все сделали правильно, у вас будет риск по всей длине подачи, тот самый «хон». Так вы сможете проверить качество обслуживания вашего ножа и то, насколько правильно вы выбрали угол для проводки.

Второй вариант для опытных поваров – правка с помощью мусата, когда последний поддерживается на весу (горизонтальный способ). Все то же самое, но выглядит так:

Это еще быстрее, и дотронуться до режущей кромки можно буквально на лету, но есть минус — нужна практика, а без опыта проще ошибиться, например, повернуть руку и затупить нож.

Кстати, нецелесообразно использовать мусат, если твердость лезвия менее 50 единиц HRC, в этом случае снимается необоснованное количество металла. Если твердость клинка более 60 единиц HRC, использование мусата просто бесполезно. О твердости вашего ножа читайте на сайте производителя или в инструкции к купленному ножу.

И, наконец, тяжелый тупой нож не подходит для регулярной правки. А если хонингование не помогает, может, пора подточить на камне. После того, как нож станет острым, обычная подводка для глаз должна поддерживать его в хорошем состоянии некоторое время. Нож в хорошем состоянии нужно точить всего пару раз в год. 

И поверьте, когда вы научитесь правильно пользоваться музатом, вы сможете буквально за секунды восстановить резкость до такой степени, что ножом можно будет бриться (хотя не стоит). Очень практичная вещь — мусат!

Может ли заточка ножа заменить правку, а правка — заточку?

Еще один вредный миф, который необходимо немедленно развеять. Отметим, что заточка стандартного кухонного ножа сталью средней закалки и твердости (почти все поварские ножи европейского образца, чуть реже японские кухонные ножи) на точильном камне является важной частью ухода за ножом и поддерживает его остроту.

Однако обработка режущей кромки камня не означает, что нож не нужно время от времени обрабатывать с помощью мусата. И наоборот, мусат не заменит каменную кладку.

Разница будет только в частоте использования того или иного инструмента.

Редактировать лезвие можно мусатом, в зависимости от частоты использования ножей, сколько труда они режут продукты, хоть каждый день (например, мясники при разделке туш правят ножи мусатом каждые 5-10 минут), несколько раз в неделю или пару раз в несколько недель.

Заточка (в зависимости от состояния ножа) будет гораздо реже. В зависимости от качества стали, ее твердости, профессионализма и аккуратности владельца нож будет требовать заточки раз в два месяца или даже раз в полгода.

И если с таким понятием как «заточка» мы все знакомы с раннего детства и вообще плюс-минус понимаем принцип воздействия бруска на режущую часть лезвия, то о мусате (как и о некоторых других видах заточки точилок) и в большинстве случаев совершенно неверно истолковываем практическое применение.

Немного о выборе камней

Шлифовальные стержни бывают следующих видов:

• Керамика;
• Алмаз;
• Естественный;
• Японские водные камни.

При желании, набравшись опыта, можно купить твердые и дорогие алмазные камни или японскую воду. Однако начинать лучше с обычных керамических стержней (типа «Лодки»), которые продаются в каждом хозяйственном магазине. Они прочны, долговечны и доступны по цене. Из недостатков можно назвать только их неравномерный износ.

Вот несколько советов, которые помогут вам найти подходящего партнера:

• Какого размера должен быть стержень? В идеале она должна быть в 1,5-2 раза длиннее или хотя бы не короче лезвия ножа. Ширина и форма стержня не имеют решающего значения.
• При покупке планки убедитесь, что она ровная и не имеет зазубрин.
• Для начала можно купить обычную точилку средней жесткости. Но если хотите, купите брусок с двумя сторонами разной зернистости или два камня с крупной и полуторной зернистостью. В будущем еще несколько камней могут пополнить вашу коллекцию.
• Лучше всего попробовать приобрести пару бровей советского производства, например, на барахолках или у дедушки. Прутки с пометкой «Сделано в СССР» имеют одинарную зернистость и качественный связующий материал.

Чтобы довести нож до бритвенной остроты, помимо брусков, можно купить еще и точильную пасту ГОИ, о работе с которой мы также расскажем.

7-шаговая инструкция по заточке и доводке кухонного ножа

Таким образом, при заточке ножа цель состоит в том, чтобы стереть с лезвия достаточно металла, чтобы лезвие снова стало острым. Начинать работу необходимо с крупнозернистого абразива, а заканчивать мелкозернистым.

Важно помнить следующие принципы заточки ножей:

• Самое главное подобрать оптимальный угол заточки и удерживать его на всей режущей кромке при скольжении по бруску.
• Движения должны быть плавными, без нажима.
• Все стержни следует смачивать водой, а лучше мыльным раствором: перед шлифовкой (чтобы лезвие лучше скользило и металлическая пыль не забивала поры), в процессе (для удаления образовавшейся взвеси) и в конце для очистки стержень.

И еще один важный совет — первое время лучше тренироваться на ноже, который не жалко разрушить. Особенно, если ваш основной нож слишком солидный и дорогой. Что ж, приступим к практике.

Шаг 1. Промойте камень водой, затем проведите по нему, например, губкой с каплей моющего средства.

Шаг 2. Далее садимся за стол и кладем камень на деревянную доску, например на разделочную доску. Под нее можно положить камень и полотенце. Некоторым удобнее ставить штангу перпендикулярно к себе, а некоторым под углом около 45 градусов. Со временем вы поймете, как вам удобнее работать.

Шаг 3. Теперь нужно определить угол заточки и зафиксировать положение ножа. Какой должен быть угол? Общий принцип заключается в том, что чем он меньше, тем острее лезвие, а чем он больше, тем дольше лезвие сохраняет остроту.

• Обычные кухонные ножи затачивают под углом 40-45 градусов. Если вы точите филейный нож (предназначенный для нарезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его следует затачивать острее – под углом 30-40 градусов. Выбранное значение необходимо разделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть между лезвием и поверхностью бруска. То есть, чтобы заточить лезвие под 45 градусов, нужно затачивать каждую его сторону под углом 22,5 градуса к шлифующей поверхности.

Простая техника, показанная на изображении ниже, поможет вам зафиксировать нож под углом 22,5 градуса.

• Помните, что вы должны стараться придерживаться выбранного ракурса на протяжении всей работы.

Шаг 4. Нож кладем на брусок так, чтобы верхний край рукояти был выше нижнего края камня. Удерживая одной рукой рукоять, а другой лезвие, начинаем скользить по шесту от себя по траектории, показанной на картинке ниже.

Посмотрите это короткое и наглядное видео:

• Дело в том, что режущая кромка, которая скользит по камню, всегда должна быть перпендикулярна направлению движения.
• При сгибании лезвия рукоять ножа необходимо немного приподнять, чтобы сохранить выбранный угол.
• Также помните, что на лезвие нельзя давить, но и ослаблять его тоже нельзя.

Таким образом, необходимо пройти лезвием по камню около 40-50 раз, а именно до появления «сорта» (градуса, микропилы) по всей длине РК (режущей кромки). Внешний вид подскажет, что лишний металл изношен и дальше шлифовать нет смысла. Затем нужно перевернуть лезвие и повторить те же действия. Визуал в видео:

• Заусенец – это небольшая шероховатость, которую плохо видно, но можно почувствовать, аккуратно проведя пальцем по кромке лезвия (но не по кромке, чтобы не порезаться).

Заостренный нож

В процессе эксплуатации на лезвии будет появляться взвесь – металлическая пыль, которую необходимо периодически смывать водой.

Шаг 5. Итак, заусенцы появились, теперь приступаем к доводке. Для этого повторяем те же манипуляции на камне с половинной зернистостью. Альтернативный метод отделки – использование мусата.

• Мусат представляет собой стальной пруток овального или круглого сечения с продольной насечкой. Он годится только для правки и поддержания остроты, но не для заточки ножа. Мусат рекомендуется править нож каждый раз до и после работы.

Как правильно править кухонный нож мусатом, можно увидеть в следующем видео мастер-классе от уважаемого закройщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, специализируется на производстве кухонных ножей.

Шаг 6. При желании можно довести нож до бритвенной остроты. Для этого возьмите любой кожаный или кожаный ремень, обработайте его ГОИ, Диалюксом или другой абразивной пастой, а затем проделайте все те же действия, но только в направлении от режущей кромки.

Шаг 7. И, наконец, проверяем качество заточки. Делается это очень просто. Достаточно разрезать помидор или разрезать бумагу. Если вы хотите добиться бритвенной остроты, попробуйте сбрить волосы на руке. Самые острые ножи могут срезать даже волосы, как показано на фото ниже, но на кухне такая острота не нужна самому обычному ножу.

Альтернативные способы заточки

Если ваш кухонный нож — простой и доступный «трудяга» и/или вы просто не хотите погружаться в «ножевую культуру», то рекомендуем использовать электрическую точилку, роликовую точилку или систему заточки для заточки в домашних условиях. Каковы их преимущества и недостатки?

• Электрическая точилка отлично и быстро затачивает ножи, но даже самые качественные модели снимают с лезвий слишком много материала, тем самым сокращая срок их службы. Еще одним недостатком электрической шлифовальной машины является то, что хорошая единица стоит более 200 долларов $.
• Рулонный резак доступен по цене и прост в использовании. С ним можно быстро наточить кухонный нож, но к сожалению остроты лезвия хватит ненадолго, да и нож со временем портится. Инструмент от Fiskaris (на фото) самый надежный среди роликорезов. Не путайте роликовый резак с V-образным резаком. Последний вариант для самых беспечных.

• Шлифовальные системы хороши тем, что позволяют более точно устанавливать и поддерживать угол. Такие точилки бывают разные — с фиксацией лезвия (производители DMT и Lanski) и с фиксацией самих камней под определенным углом (Spyderco Triangle Sharpmaker). Отдельно можно отметить систему заточки, где можно выбрать нужный угол и контролировать положение ножа — это Система заточки ножей Edge Pro Apex. Каждая система имеет свои преимущества и недостатки. Так, например, на точилках с фиксацией лезвия неудобно затачивать широкие поварские ножи, а на треугольнике Spyderco ножи скорее правят, чем затачивают, а угол можно выбрать только 30 или 40 градусов. Однако для кухонных ножей нужны только эти углы, а использовать треугольник очень просто. Подробный обзор и инструкцию по использованию болгарки от Spyderco можно посмотреть в следующем видео.

Каковы недостатки Apex Edge Pro? Может быть, это просто высокая цена — 245 долларов. Но для заточки кухонных ножей можно купить китайскую копию этой точилки (например, на Алиэкспресс).

Есть еще один сложный способ заточки ножа в домашних условиях — с помощью грубой риски на дне керамической кружки или тарелки. Принцип работы все тот же — соблюдайте угол, плавные движения, держите РК (режущую кромку) перпендикулярно направлению.

Инструменты для заточки

Теперь поговорим непосредственно о шлифовальных инструментах. Что они из себя представляют и «с чем их едят».

Существует примерно два типа машин и агрегатов для шлифования. Первые бывают ручными и механическими, вторые – электрическими. Скажем сразу, что электрические машины, на наш взгляд, со своими обязанностями не справляются. На дешевых электрошлифовальных машинах, оснащенных алмазными вращающимися дисками, можно прилично наточить только керамические ножи. Более серьезные электрические машины достаточно дороги и часто сложны в использовании. Мы не будем их рассматривать.

Вы спросите: «Почему их тогда продают?». Отвечаем — заработать, пока есть спрос на «волшебное» устройство — вставляешь нож, нажимаешь кнопку, «чик — и готово»!

Поговорим о ручных шлифовальных устройствах и шлифовальных машинах с механическим (мускульным) «приводом».

Традиционный способ

Традиционный способ, популярный у профессионалов старой школы, — ручная шлифовка на натуральном камне или водном камне. Водяные камни (водяные, потому что перед применением их необходимо замочить в воде, пока из них не выйдут все пузырьки воздуха) выгодно отличаются от натуральных тем, что имеют разную зернистость от крупной (100-120 грит) до очень мелкой (10000 грит).

Натуральный камень по понятным причинам не может быть представлен в таком ассортименте. Они обычно все мелкие, отделочные.

Способ шлифовки как на природном камне, так и на водном камне в целом одинаков. Только при работе с водными камнями мы затачиваем режущую кромку ножа не на поверхности самого бруска, а на образовавшейся на поверхности взвеси (водном «растворе» шлифовального порошка). Поэтому противопоказано сильно давить на водные камни. Чрезмерное давление приведет к повышенному износу штока.

Натуральные камни не нужно замачивать, но их следует время от времени смачивать водой или мыльной пеной (чтобы поверхность камня не забивалась металлической пылью, образующейся в процессе эксплуатации).

Угол резкости выставляется интуитивно. Различные приспособления для установки угла заточки работают только на широких ножах с тонкой спинкой (как правило, это кухонные ножи типа Шеф, Сантоку и др.).

То есть надо брать нож или брусок и учиться, учиться, учиться, а это не всем нравится. Например, многие боятся повредить (поцарапать) нож, обучаясь процессу заточки.

Механические приспособления

Для таких пользователей придуманы различные механические приспособления, упрощающие заточку и сокращающие время.

Скребущие-тянущие ножеточки

Разные типы скребковых волочильных ножей с твердосплавными пластинами (карбид вольфрама, «побед.

Заточка достигается хоть и очень быстро (несколько секунд), но очень асимметрично и недолговечно. Может подойти только в качестве экстренной заточки (под рукой ничего нет, а нож или топор нужно заточить как можно быстрее). Кроме того, такая заточка на твердосплавных элементах разрушает режущую кромку и значительно снижает срок службы затачиваемого инструмента.

«V-образные точилки»

Так называемые «V-образные болгарки» представляют собой основу из дерева или пластмассы, куда под заданным углом крепятся длинные стержни или цилиндры, аналогичные по форме и действию мусатам, только на подставке и без ручки.

Стержни обычно можно устанавливать под углом 20° и 25°. Первый вариант подходит для кухонных ножей, а второй — для туристических и охотничьих. Нет необходимости поддерживать интуитивный угол при работе с такими болгарками. Достаточно просто протянуть лезвие сверху вниз от пятки лезвия к острию, держа нож строго перпендикулярно (под прямым углом 90°) к поверхности стола, пола, земли. Такая заточка не представляет никаких трудностей.

Стержни могут быть с алмазным покрытием и могут быть из твердой керамики. На твердую керамику можно давить, а на алмаз давить нельзя (кристаллы будут крошиться от металлической связки). Оба можно смочить чистой водой или мыльной водой перед использованием. Можно работать без смазки, но тогда нужно отмыть поверхность прутков от отходов металла грубой губкой с чистящим мылом (серый налет, забивающий поверхность прутка и снижающий его рабочие свойства).

Желательно, чтобы в набор входили прутки со средней зернистостью 400-600 зерен (для шлифовки) и мелкой 1000-1500 зерен (для доводки).

«V-образные шлифовальные машины» — хороший вариант для домашней мастерской. Мы можем смело рекомендовать его вам. Если нам нужен другой угол шлифования, мы можем вытащить шлифовальные бруски из запаса и работать с ними как с обычным мусатом. Дело два в одном!

Специальные наборы для заточки

Специальные наборы для заточки с держателем ножа. В них фиксируется нож и удерживается в определенном положении. Здесь мы уже не проводим ножом по стержню, а работаем со стержнем, прикрепленным к направляющей под заданным углом. Таких шулеров довольно много, условно разделим их на «ланскиобразные» и «апексообразные».

Бытовые ручные станки для заточки ножей

Можно часами рассказывать о вариантах и ​​вариантах используемых в быту ручных станков. Это и обычные домашние мини-болгарки, известные почти всем, и более специфические приспособления с полировальным кругом.

Как и более профессиональные бытовые системы, точилки для ножей могут использовать подвижную или стационарную точилку. Угол заточки в этом случае зависит от положения режущего инструмента

Проще всего работать с мини-болгарками, которые контролируют ход инструмента. При этом степень заточки зависит от прилагаемого человеком усилия.

Ручные инструменты этого типа, несмотря на простоту и относительную дешевизну, трудоемки в эксплуатации

Редакция HouseChief.ru рекомендует использовать для самостоятельной сборки готовые схемы и чертежи, чтобы избежать ошибок. Лучше остановить свой выбор на чертежах заводских моделей.

Бытовые электрические станки для заточки ножей

Электрические шлифовальные машины более практичны. Работа с ними экономит время. Чаще всего такие накопители имеют разные режимы работы, управление которыми осуществляется с помощью переключателей.

Внешне устройство напоминает металлический стержень с отверстиями разного размера для всех типов ножей. Внутри шлифмашины находится шлифовальный диск, который вращается под действием электричества

Обычно такие станки компактны, безопасны, просты и надежны, так как все шлифовальные круги спрятаны внутри корпуса. При этом угол заточки регулируется специальной пружиной, что полностью исключает ошибки при заточке.

Профессиональные ручные точилки для заточки ножей

Профессиональный ручной инструмент чем-то напоминает столярные тиски. Предмет для заточки, собственно нож, зажимается специальными зажимами.
Затем с помощью определенного движения мастер начинает точить, двигаясь по шлифовальной пластине

Сама кофемолка установлена ​​на весах. Здесь очень важно правильно закрепить станок и не допустить соскальзывания устройства во время заточки.

КомментарийАндрей Феофанов Специалист по подбору инструмента «ВсеИнструменты.ру»Задать вопрос«Если у вас нет навыков работы с этим инструментом, то лучше использовать автоматические шлифовальные машины. Кроме того, без определенных знаний такой станок не собрать.»

Универсальные шлифовальные системы APEX Edge Pro считаются эталоном правильного шлифования. Такие ручные шлифовальные машины позволяют использовать разные абразивы, имеется возможность регулировки угла заточки в широком диапазоне

Профессиональные электрические станки для заточки ножей

Профессиональные машины отличаются своей универсальностью. Обычно это станок с массивным шлифовальным кругом. Такие приспособления позволяют точить не только ножи, но и металлические инструменты, например, рубанки и стамески.

Станок Tormek является одним из представителей полупрофессионального оборудования. Диск для обработки камня и кожи из оксида алюминия вращается со скоростью 90 об / мин, при этом диск помещается в поддон с водой

Сочетание низкой скорости и непрерывного охлаждения обеспечивает качественную обработку заготовок уже на этапе формирования надреза. А на заключительном этапе работы придают лезвию бритвенную остроту. В профессиональном инструменте предусмотрено большое количество насадок и сменных дисков. Также хомут, к которому крепится лезвие, может свободно перемещаться по суппорту в горизонтальном направлении. Кроме того, угол фокусировки можно регулировать.