Нож шеф-повара: лучшие профессиональные клинки и как их выбрать

Как выбрать поварской нож

Инструменты отличаются внешними функциями, стоимостью. К тому же на рынке есть подделки, которые быстро приходят в негодность. Перед покупкой следует внимательно осмотреть нож.

Вы должны держать изделие в руке. Не следует перегружать конечности: так как повара быстро передвигаются, нарушение равновесия приведет к усталости, болям в руке.

При резке не нужно прилагать усилий. При этом необходимо, чтобы действие выполнялось четко. В противном случае продукты будут испорчены на этапе измельчения.

Лезвие рекомендуется искать крепкое и острое. Не выбирайте вариант со слишком легкой ручкой; однако сверхурочных тоже не должно быть.

Материал лезвия

Большинство лезвий сделаны из стали или керамики. Реже встречаются стекло и пластик.

Преимуществом дамасской стали является ее высокая прочность. Из него можно сделать кухонные принадлежности разной формы. С такими изделиями можно будет нарезать даже замороженное мясо или рыбу не хуже сербских.

Основные недостатки: необходимость тщательно чистить нож после контакта с продуктами животного происхождения, все время его затачивать. Материал быстро изнашивается.
Варианты конструкции поварского ножа с лезвием из дамасской стали.

Керамический поварской нож легче и не требует регулярной заточки. За ним легко ухаживать, ведь в нем нет пор, куда могут попасть самые мелкие продукты. Однако он хрупкий, может повредиться при падении на землю и не подходит для работы с замороженными продуктами. Меньше и выбор форм и размеров.

Лучшие изделия изготавливаются из высокоуглеродистой стали. Металл рекомендуется ковать: такие лезвия прочнее штампованных.

Альтернативы из стекла или пластика стоят дороже. Их используют профессиональные повара, которые проводят мастер-классы и участвуют в кулинарных конкурсах. Область применения ограничена.

Рукоять

Осматривать ручку нужно индивидуально, ведь главный фактор при выборе – личное удобство повара. Деталь может быть изготовлена ​​из разных материалов. Стальные ручки прочны и гигиеничны. Древесина выглядит красиво, экологически чистая. Керамика гигиенична и легка, но легко ломается.

Некоторые виды рукояток поварских ножей.

Изготовлен из прочных эргономичных полимеров. Не стоит покупать изделия с дешевыми пластиковыми ручками: они будут скользить в руке, затрудняя использование.

Режущая кромка

Чем больше нож, тем длиннее режущая кромка. Использование тяжелого оборудования потребует усилий, поэтому его в основном предпочитают повара-мужчины. Чаще других это гладкая кромка, подходящая для шлифовки любых изделий.

Также можно купить изделие с пилообразным внешним видом и принципом действия зубчатой ​​зубчатой ​​формы. Есть и комбинированный вариант.

Заклепки

Цилиндрические винты используются для соединения лезвия с рукояткой. Перед покупкой проверьте, чтобы они были на одном уровне с поверхностью ручки. Если винты выступают или образуют отверстие, легко поранить руку во время работы. Дырок быть не должно: туда может попасть грязь, кусочки еды, что усложняет уход.

Элемент, соединяющий части ножа.

Нож поварской (нож шеф-повара)

Поварской нож – универсальный инструмент, который должен быть на каждой кухне. В умелых руках он справится со многими задачами. Лезвие поварского ножа довольно широкое, сужающееся к кончику и краю. Благодаря такой форме он идеален не только для нарезки и рубки.

Нож шеф-повара Нож шеф-повара

Широким боком можно раздавить чеснок и нашинковать овощи, переложить нарезанные ингредиенты с противня на сковороду или кастрюлю. Узкой стороной можно легко нарезать лук, а средней частью лезвия можно нарезать твердые овощи и мясо. Поварской нож всем хорош, но для нарезки хлеба он не годится.

Нож филейный (обвалочный)

Нож с длинным и гибким лезвием предназначен для отделения мяса от костей, снятия филе рыбы с кожи, удаления жилок и пленок. Филейным ножом можно аккуратно нарезать приготовленное мясо или рыбу на порционные кусочки.

Филейный нож Филейный нож

Хорошо зарекомендовал себя при разделке крупной рыбы (например, лосося или форели). Если вы предпочитаете покупать крупные куски мяса на кости и целые тушки рыбы, без такого ножа не обойтись.

Нож для хлеба

Хлебный нож имеет уникальное зубчатое лезвие длиной 25-35 см. Такой нож не раздавливает и не рвет хлеб, а отлично срезает хлебную корку и крошки, не деформируя их.

Нож для хлеба Нож для хлеба

Используйте такой нож не только для хлеба, но и для кондитерских изделий. Разрезать готовый бисквит на коржи или нежный торт на порции лучше всего хлебным ножом.

Нож для овощей

Овощной нож — это легкий и удобный инструмент с небольшим лезвием. Внешне он похож на миниатюрную копию поварского ножа.

Овощной нож Овощной нож

срезать тонкую кожуру с твердых овощей, удалять «глазки» с картофеля, нарезать ломтиками лимоны или лаймы, твердую салями или мелкие ингредиенты для салата — со всем этим справится небольшой овощной нож. Один из вариантов овощного ножа — нож с изогнутым лезвием (так называемый «птичий коготь»). В основном используется для очистки овощей и фруктов.

Нож Сантоку

Сантоку — универсальные ножи из Японии. В отличие от классических поварских ножей, сантоку имеет углубления с обеих сторон лезвия; они предотвращают прилипание пищи к ножу, благодаря этому лезвие легко скользит, не цепляя уже нарезанные кусочки.

Нож Сантоку Нож Сантоку

В переводе с японского Сантоку означает «три добродетели», что полностью соответствует назначению инструмента. Идеально подходит для измельчения, натирания и нарезки самых разных продуктов: мяса, рыбы, овощей, фруктов, зелени, орехов.

Если вы любитель кулинарии и собрали в своем кухонном арсенале все вышеперечисленные ножи, возможно, стоит задуматься о приобретении узкоспециализированных ножей. Вы слышали, что есть ножи для сыра, для стейков, для пиццы.. и даже для устриц?!

5

Универсальный поварской нож

Крепкий, тяжелый нож с широким, крепким лезвием и гладким краем. Идеально подходит для измельчения овощей, зелени и мяса. Компания Zwilling JA Henckels разработала уникальную геометрию лезвия для кухонных ножей Four Star или Zwilling Pro, изготовленных из специальной стали. Содержит оптимальное количество углерода, хрома и других компонентов, обеспечивающих исключительную твердость, высокую гибкость и коррозионную стойкость.

Как определить качество ножа:

1. Точная сборка

Все составляющие ножа тщательно обработаны, швы в местах соединения отшлифованы и незаметны. Это особенно важно с точки зрения гигиены. Ни на лезвии, ни на рукояти нет выпуклостей, на которых может скапливаться грязь.

2. Безупречно ровная поверхность лезвия

Лезвие имеет полированную поверхность, которая предварительно шлифуется и очищается. Именно использование такой технологии является признаком высокого качества клинка.

3. Безопасность

Рукоятка и гриф сконструированы таким образом, что возможность соскальзывания полностью исключена. Эргономичный дизайн и оптимизированный вес рукоятки обеспечивают безопасность и простоту использования.

4. Сохраните передний край

Сохранение режущей кромки — это время, в течение которого лезвие сохраняет свои режущие свойства. При правильном уходе качественный нож долго сохраняет эти свойства.

5. Устойчивость к коррозии

Чем лучше отполирована поверхность лезвия, тем выше степень устойчивости к коррозии.

6. Совместимость с посудомоечной машиной

Качественные ножи с пластиковыми или стальными ручками можно мыть в посудомоечной машине (желательно при 55°C). Но все же рекомендуется мыть ножи вручную. Ножи с деревянными ручками повреждаются при мытье в посудомоечной машине из-за Дерево впитывает много воды. Их следует мыть только проточной водой.

Виды

Среди большого выбора современных поварских ножей выделяются 2 самых популярных варианта – европейский и японский. Главным критерием их отличия можно считать свойство заточки. Европейская версия будет иметь заточку с двух сторон, с углом 20°, японский инструмент может иметь обычную заточку с одной стороны, с углом 15°, но можно найти и заточку по европейскому образцу — с обеих сторон. Профессионалы принципиально различают европейский инструмент и японский сантоку и обычно используют оба. Для рядового обывателя вопрос выбора одного из вариантов чаще всего будет сводиться к удобству использования.

Европейские

По шкале Роквелла европейским изделиям соответствуют самые прочные стали, имеющие уровень твердости 60 единиц. Для этих инструментов основной характеристикой является широкое лезвие длиной до 300 мм. Линия крупа ближе к пойнту будет занижена, кончик острый. Такой нож отлично подходит для шинковки, сервировки и даже шинковки, чтобы быстро нарезать рыбу и птицу, всевозможные овощи и свежую зелень. Европейские продукты делятся на следующие разновидности:

• традиционный немецкий – очень практичный, солидный и достаточно тяжелый;
• более универсальный французский отлично подойдет для тончайших нарезок филе, сыров и фруктов.

Важно! Многие специалисты считают, что французские варианты более сбалансированы и считаются наиболее предпочтительными для работы.

Кроме того, вы найдете такие опции, как:

• Шеф-де-Шеф с очень толстой и достаточно крепкой задницей; используется для резки морских продуктов;
• Super Cook Chef имеет различия в толщине окурка.

Профессиональные повара используют в своей работе разные варианты ножей из Европы, в зависимости от существующих целей и специализации самого ресторана. Обычный человек, скорее всего, даже не заметит особой разницы между двумя изделиями, но высоко оценит качество заточки каждого лезвия.

Японские

Поварские ножи японского происхождения называются сантоку, что означает «лезвие, выполняющее три разных действия одновременно». Благодаря высокому качеству металла и качественной балансировке этот «потомок катаны» стал очень популярен далеко за пределами своей азиатской родины. Сантоку отлично подходит для нарезки тонкими ломтиками филе и рыбы, а также для измельчения и разделки. По известной шкале Роквелла это изделие имеет значение твердости от 58 до 61. Этот нож имеет довольно скромную длину 120-180 мм, у него более прямое лезвие и немного опущенное лезвие.

Сантоку в профиль немного похож на небольшой топор. Кроме того, он имеет безупречную полировку, балансировку, а также может иметь специальные канавки возле лезвия, которые предотвратят прилипание ингредиентов. Сантоку легко. Нож очень продуктивен в работе, обладает высокой эргономикой и очень привлекает внимание лаконичностью своего уникального дизайна.

Иногда на профессиональной кухне можно встретить и китайский нож. Для него характерно широкое лезвие в форме прямоугольника. Его часто называют «китайским тесаком», хотя к тесакам этот инструмент не имеет никакого отношения — лезвие слишком тонкое и легкое для этого, поэтому им можно разрубить что-то довольно твердое.

Зато этот продукт крайне удобен для шинковки, а также качественной и быстрой нарезки. Сербский кухонный нож выкован из легированной инструментальной стали. Уникальность сербского поварского ножа заключается в прямой режущей кромке с более тонким схождением и большом весе самого лезвия.

Важно! Многие мастерские готовы предложить вам качественный поварской нож ручной работы – так на вашей кухне может появиться эксклюзивный, качественный инструмент.

По материалам, из которых они изготовлены, профессиональные ножи могут быть следующими:

• титан – углеродистая сталь покрыта титаном, что делает лезвие острым и прочным;
• со специальными вкладышами из дамасской стали – на дно изделия укладывается около 16 слоев углеродистой стали, после длительной полировки устройство приобретает характерный рисунок;
• керамика – самые легкие изделия, с тонким острым лезвием; такие инструменты помогают сохранить первоначальный вкус продуктов, ими удобно резать сыр, разные виды колбасы и разные фрукты;
• изделие из нержавейки – один из самых дешевых вариантов, самый доступный;
• кухонные изделия из дамасской стали – это ножи из качественного материала, отличающиеся отличными режущими свойствами; такие надежные изделия не поддаются воздействию природных условий и отличаются повышенной износостойкостью;
• ножи из высокоуглеродистой стали считаются лучшими; они могут быть как штампованными, так и коваными, при этом последний среди специалистов считается самым надежным и дорогим.

Важно! Закаленная кованая сталь прорежет бумагу из-за своего веса — этот эффект не будет работать с другими ножами.

Хороший нож будет сделан из цельного куска металла, и он должен входить в рукоять по всей длине. Если лезвие в изделии переходит в рукоять лишь частично или даже останавливается в начале, такой нож будет считаться слабым и быстро сломается. Иногда профессиональные ножи могут быть стеклянными или пластиковыми. Встретить эти модели в обычных магазинах сложно, так как их гораздо реже выбирают для работы на профессиональной кухне. Такие изделия можно найти в коллекциях опытных поваров, которые дают мастер-классы или участвуют в кулинарных конкурсах. Модели из стекла и пластика выпускаются с ограничениями и стоят значительно дороже, чем такие же изделия из керамики или стали.

Если спросить у повара, какой нож лучше, он ответит: тот, который идеально ляжет в руки. Большую роль при выборе играет не только внешний вид ножа, крайне важно, чтобы рукоять была эргономичной и удобной для всех видов хвата. Поварской нож обычно подбирается для каждого профессионала индивидуально. Важную роль может играть материал ручки, а именно:

• сталь – гарантирует прочность и приемлемый вес инструмента;
• дерево – самые удобные и экологичные ручки; дерево удобно лежит в руке, выглядит эстетично;
• керамика – легкая, но потребует самого бережного отношения;
• полимеры – эти современные виды материалов делают рукоятку ножа очень эргономичной и максимально прочной, но дешевый пластик будет скользким в эксплуатации, по этой причине рукоятки могут быть очень гладкими и с «резиновой» нескользкой поверхностью.

Важно! Наиболее подходящий вариант материала выбирается в зависимости от параметров ладони повара, его привычек и профессиональных предпочтений.

Рейтинг лучших моделей

Поварские ножи выпускаются многими известными брендами.

• Особой популярностью сегодня пользуются производители из Германии и Японии. Их ножи отличаются высоким качеством, а дизайн радует глаз. Поварские ножи могут быть разной длины, обычно от 20 до 30 см. Длинное лезвие позволяет делать глубокие надрезы одним движением, что крайне важно для тончайшей нарезки. Ножи в немецком стиле имеют чуть более изогнутое лезвие, что отлично подходит для измельчения пищи раскачивающими движениями.
• Из российских производителей наиболее известным считается ОАО «Труд», начавшее свою деятельность в 19 веке в Нижегородской области. Кованые ножи этой марки отличаются очень высоким качеством и продаются по доступной цене. Однажды бренд даже получил медаль на выставке в Париже за лучшее качество своей продукции.
• Все называют Kasumi одним из самых известных японских брендов – это компания, которая успешно сочетает японские традиции в производстве холодного оружия с инновационными разработками в производстве профессиональных кухонных инструментов. Такие изделия смотрятся очень эффектно. Сталь может быть окрашена, а также могут присутствовать титановые покрытия или стильные узоры на самом лезвии. Японские приборы долго не нуждаются в заточке, их рукоятка идеально сбалансирована.
• Популярным японским брендом является Hattori. Все ножи этой компании изготавливаются вручную, поэтому их можно назвать настоящими современными произведениями искусства. Их не стыдно продемонстрировать на вашей кухне.
• В Европе лидерами по производству ножей являются одновременно несколько компаний, большинство из которых находится в Германии. Покупая немецкую продукцию, вы можете быть абсолютно уверены в ее высоком качестве – все лезвия изготовлены из закаленной углеродистой стали, устойчивой к коррозии. Немецкая продукция отличается от японских аналогов более сдержанным дизайном. Чаще всего это традиционное сочетание цветов — сам клинок серебристого оттенка, а рукоять черная.
• Продукция French Sabatier изготавливается вручную из высококачественной стали. Они имеют тонкую ручку и закругленное основание, что делает их чрезвычайно удобными и в меру элегантными инструментами. Ножи Arcos тоже можно назвать достаточно привлекательными. Их листья невероятно прочны. Они служат долго и могут оставаться острыми в течение длительного времени.

Есть несколько компаний в топ-менеджеров Германии.

• Wusthof — бренд, выпускающий продукцию исключительного качества. Бренд производит поварские ножи с 1814 года. Они пользуются спросом у многих именитых поваров.
• Friedrich Dick занимается производством продукции с 1778 года. Сегодня бренд выпускает отличные ножи и кухонные аксессуары.
• Zwilling производит превосходные поварские ножи с прочными, устойчивыми к ржавчине лезвиями. Отличительной особенностью этих инструментов является еще и то, что их лезвие изготовлено из цельного куска стали.

Важно! Обязательно уточните в магазине, какой размер поварского ножа вам лучше выбрать для тех или иных целей – длиной 200мм или 300мм.

Устройство ножа.

Поварской нож (поварской нож).

Поварской нож, пожалуй, самый важный инструмент повара. И учитывая, как долго он находится у вас в руке, определенно стоит убедиться, что он у вас хороший. Многие предлагают приобрести «лучший нож, который вы можете себе позволить». Но это не сильно поможет, если вы не знаете, чем один нож лучше другого. В противном случае вы просто покупаете самый дорогой нож, который можете себе позволить.Лучшие ножи выкованы из цельного куска стали, который простирается по всей длине ножа. Прочитайте краткое руководство по различным частям поварского ножа, за что они отвечают и почему они важны.

Читайте также: Как правильно выбирать и есть авокадо и все его секреты

Поварской нож: лезвие.

Лезвие поварского ножа.

Лучшие поварские ножи изготавливаются из высокоуглеродистой нержавеющей стали, которая представляет собой очень твердый металл, который долго держит заточку, не обесцвечивается и не ржавеет, как обычная углеродистая сталь. Безусловно, обычные ножи из углеродистой стали не обязательно хуже. Некоторым поварам они нравятся. Конечно, они быстро теряют остроту. Поварские ножи измеряются в дюймах и имеют длину от 8 до 12 дюймов. Более длинное лезвие обеспечивает более длинные одноэтапные резы при резке. Так называемый поварской нож в немецком стиле обычно имеет более изогнутую часть в передней части лезвия, которая удобна для резки вверх и вниз с размахом. Французский стиль более прямой и треугольный, что хорошо для режущего типа движения, когда нож тянется прямо к вам. На этой картинке мы видим лезвие ножа в японском стиле сантоку. Полые наклонные канавки, выточенные в лезвии, предназначены для создания небольших пузырьков воздуха между лезвием и разрезаемым продуктом, уменьшая трение и сводя к минимуму прилипание.

Шеф нож: ручка.

Ручка ножа шеф-повара.

Ручка поварского ножа — это то, с чем вы хотите иметь наибольший контакт. Вы должны убедиться, что он удобен и подходит вашей руке. Он не должен быть скользким или приводить к слишком сильному захвату. Ручки поварских ножей традиционно изготавливались из дерева, но с деревянными ручками возникают некоторые проблемы. 

• Поскольку древесина пористая, рукоятки ножей, сделанные из дерева, могут содержать бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения. Использование ножей с деревянной ручкой в ​​коммерческих заведениях общественного питания не рекомендуется. Бактерии также могут расти в крошечных трещинах, где древесина соприкасается со сталью, или вокруг заклепок.
• Деревянные ручки тоже плохо моются в посудомоечной машине, но, честно говоря, нож в посудомоечной машине мыть не стоит. Однако даже замачивание ножа может привести к деформации или растрескиванию деревянной рукоятки.

Читайте также: В чем разница между жаркой и запеканием?

По этим причинам ножи с пластиковыми или резиновыми рукоятками (как показано выше) становятся все более популярными. Кроме того, некоторые ручки изготовлены из композитного материала, состоящего из дерева, обработанного пластичной смолой. Это придает им традиционный внешний вид дерева, который многие люди находят привлекательным, и в то же время позволяет избежать санитарных проблем, связанных с деревянными ручками.

Поварской нож: основание.

Основание поварского ножа.

Основание поварского ножа — это самая широкая часть, расположенная позади лезвия, где оно встречается с рукоятью. Эта часть режущей кромки используется для резки твердых продуктов, таких как морковь, орехи или даже куриные кости. Ножи с более длинными лезвиями производят больше энергии, создавая тем самым большее режущее усилие у основания лезвия. Более тяжелый нож также увеличивает режущую способность, но его использование более утомительно.

Шеф нож: хвостовик.

Ручка ножа шеф-повара.

Как упоминалось ранее, лучшие ножи выкованы из цельного куска стали, который проходит по всей длине ножа. Это означает, что сталь доходит до ручки. Стальная секция внутри рукоятки называется дужкой, а если она доходит до конца рукоятки, ее называют «полной дужкой». Помимо прочности, конструкция полного острия обеспечивает лучший баланс, облегчая использование ножа. О ножах с частичной или половинной рукоятью вряд ли стоит говорить, не говоря уже о покупке. На этом фото показан стержень, зажатый между двумя половинками рукоятки. На ножах с синтетическими рукоятками стержень может быть не виден.

Особенности профессионального поварского ножа

Профессиональный кухонный нож тяжелый и громоздкий, но он удобен в использовании и легко лежит в руке. Используется для хлеба, мяса, нарезки бутербродов и филе. Он заменяет овощечистку и кухонный топор. Производим качественную профессиональную посуду из высококачественной хромированной нержавеющей стали. Это прочный и экологически чистый материал, легко подвергающийся коррозии и ржавчине.

Керамические модели часто встречаются в магазинах. Материал прочный и долговечный, выглядит стильно – керамические блоки бывают белого, черного, розового, синего цветов. Керамические модели сохраняют свою остроту, даже если за ними длительное время не ухаживают. К достоинствам можно отнести экологичность и малый вес. Недостатком является хрупкость керамики: такие ножи нельзя ронять или резать ими продукты на стеклянной поверхности.

Размеры поварских ножей

Функциональность зависит от размера лезвия. Средняя длина лезвия 15-18 см. Такой нож универсален в использовании, им практично нарезать ингредиенты для салатов или бутербродов, нарезать фрукты, нарезать пиццу или пирог. Устройство удобно для нарезки продуктов тонкими ломтиками и соломкой.

нож с длиной лезвия 20-30 см подходит для обработки замороженных продуктов, разделки рыбы и мяса. Нарезает колбасы и сыры, фрукты и овощи. Ручка используется как инструмент для колки грецких орехов. Этот нож подойдет для любой кухни. Самое главное – организовать удобное и безопасное место для хранения такого крупного устройства.

Модель с длиной лезвия менее 15 см используется для чистки овощей и фруктов, нарезки хлеба и твердого сыра. Резать замороженные продукты или резать мясо и рыбу таким ножом будет нецелесообразно.

Отличия поварского ножа от обычного кухонного

Поварской имеет более тяжелую рукоять и заточенное лезвие. Длину и толщину каждый повар подбирает индивидуально для себя. В отличие от обычной кухни, повар нарезает, крошит и режет продукты, заменяя три простых ножа.

Поварские ножи изготавливаются только из качественных и экологически чистых материалов. Самым большим преимуществом таких моделей является универсальность. Из недостатков отмечают высокую цену на качественную технику, обычная кухонная техника стоит значительно дешевле.

Обратите внимание на следующее! Повара предпочитают прочные и острые модели с тяжелой ручкой. При покупке обратите внимание на материал изготовления клинка и рукояти, длину и ширину клинка, производителя. Качественный поварской нож стоит недешево.

Как ухаживать за поварскими ножами

От способа ухода зависит не только внешний вид устройства, но и срок его службы, удобство использования.

Рекомендуется соблюдать следующие правила:

1. Хранить их вместе с другими столовыми приборами нельзя, каждый нож хранится отдельно в специальном органайзере или на подставке. Популярны деревянные подставки – они экологичны, не соприкасаются с материалом лезвия и выглядят стильно. Еще один практичный способ хранения — магнитная доска, из которой всегда удобно достать необходимое устройство.
2. Мойте бытовую технику вручную, посудомоечных машин рекомендуется избегать. Столовые приборы лучше всего мыть сразу после нарезки, чтобы остатки пищи не прилипали к лезвию и ручке. Для стирки используйте обычное моющее средство. Рекомендуется обратить внимание на место у основания листа – там часто скапливаются остатки пищи, удалить которые непросто.
3. Для шлифовки используются традиционные точильные камни. Электрические или механические точилки могут повредить лезвие. Японские элитные модели затачиваются только на специальных водных камнях. Периодичность заточки каждый повар определяет самостоятельно: для одних это ежедневная процедура, другие точат свои инструменты раз в неделю.

Срок службы во многом зависит от материала разделочной доски. Чтобы устройство работало долго, покупают деревянные или пластиковые пластины – при соприкосновении с ними приборы не теряют своей остроты. Чего не скажешь о стеклянных, мраморных и керамических тарелках – на кухне они бесполезны.

Вкусная еда начинается с хорошего инструмента

Кто откажется от вкусной еды? Но сам процесс приготовления не просто так давно превратился в некий ритуал — и для ритуала тоже нужен подходящий инструмент. Не говоря уже о том, что хорошим ножом работать одно удовольствие – он еще и значительно облегчает работу и позволяет сделать результат красивее. Представляем рейтинг лучших кухонных ножей — по отзывам экспертов и постоянных покупателей.

В принципе, на кухне почти всегда можно обойтись одним ножом, который не зря называют «поварским ножом», а в японском воплощении, даже точнее, «сантоку» («три вида использования»). Однако человек не был бы самим собой, не придумав, кроме универсального решения, еще и специализированные: ножи для хлеба, вырезки, овощей, нарезки… С национальными блюдами в обиход входят и «специализации местного значения» — которые очередь той же янагибы). В общем, о покупке хорошего набора кухонных ножей есть смысл задуматься сразу – особенно если речь идет о подарке.

Лучшие производители кухонных ножей

Есть из чего выбрать: японские производители ножей традиционно «правят бал» (и не без этого рекламируются известными поварами) — от «хай-энд» с их пятизначными ценами «в лице» Хаттори или КАИ на менее «пафосные», но от этого не менее качественные Тодзиро, Масахиро и иже с ними.

Но и Европа не отстает: бренды Victorinox, Tefal, Opinel, Sabatier известны не просто так. Впрочем, та же немецкая металлургия давно уже вышла за пределы своей родины — и французская Sabatier, и швейцарская Victorinox также используют крупповскую сталь. Не забудем и старую добрую золингенскую сталь — тут на ум сразу приходят ножи Zwilling и Wuesthof. Англия — это, пожалуй, прежде всего Роберт Уэлч. Скандинавы (Fiskars, Morakniv) в своих лучших традициях специализируются в основном на «золотой середине» — ножах, не броских дизайном или способностью резать стекло, но добротных и доступных по цене. Испанцы в Arcos могут похвастаться двухсотлетней историей и хорошим качеством модельного ряда.

Хорошую славу (и по цене, и по качеству) заслужили и бразильские трамонтины — они известны не только мачете.

Но разобраться в изобилии предложений на нашем рынке — традиционно наша работа.