Нож разделочный для мяса: фото, виды и формы лучших моделей

Характеристики и назначение разделочного ножа

Этот режущий аппарат в основном используется для работы с мясом, рыбой и выполняет следующие функции:

• резать и резать – легко справляется с хрящами, сухожилиями, мелкими костями;
• обвалка – это отделение мышц от костей.

Поэтому соответствующая конструкция предполагает:

1. Форма. Она не отличается от классической кухонной модели, но имеет одну отличительную черту – небольшое углубление между ручкой и лезвием. Обеспечивает надежную и плотную фиксацию пальцев на инструменте.
   
   Обвалочные ножи.
2. Лезвие. Чтобы его было легко резать и резать, он должен быть достаточно широким и изготовлен из качественного материала, чтобы избежать деформации.
3. Режущая часть. Гладкая поверхность без зубцов и зазубрин.
4. Рычаг. Он не предполагает излишеств в плане отделки, так как основная задача – крепкое сцепление лезвия с лезвием. Предпочтительные материалы: дерево и пластик в сочетании с резиной. Металл в данном случае нежелателен из-за возможного проскальзывания ладони.
5. Лезвие. Материал для лезвия выбран таким образом, чтобы оно не гнулось, не ломалось и не изнашивалось в течение длительного периода времени. Этому требованию отвечает высокоуглеродистая сталь, предпочтительно цельная.

Как выбрать универсальный разделочный нож

Оказавшись в магазине, сложно узнать, какой из кухонных ножей для мяса достанется покупке. Вот некоторые критерии, которые следует учитывать при выборе:

1. Листовой материал. Это один из ключевых факторов. У каждого есть преимущества и недостатки. При разделке мышц и филе рыбы используют сплавы стали с титаном и хромом, что обусловлено их прочностью, влаго- и жаростойкостью.
2. Обрабатывайте материал. В пользу деревянных и пластиковых изделий.
3. Рабочие характеристики ручки. Нож должен хорошо лежать в руке, чтобы работать комфортно. Вес тоже имеет значение.
4. Цена. Качество стоит дорого, но и переплачивать тоже не стоит. В конце концов, это просто кухонный журнал.
5. Функциональный. Вы можете купить один универсальный нож или набор из нескольких для разных продуктов. Кроме того, необходимо учитывать гигиенические требования – мясо, рыба, колбаса, сыр, копчености, овощи и хлеб требуют для себя отдельного агрегата.
6. Длина листа. В случае тонких ломтиков – 15 см, для крупных кусков – 20-30 см.

Отличительные особенности

Для начала почти для всех видов работ лучше купить отдельный нож. Не переживайте, их будет не много. Это позволит качественно нарезать и обрабатывать продукты, при этом будут соблюдены необходимые гигиенические нормы. Нож для мяса предназначен для грубой работы, поэтому он не может быть маленьким и тонким. Он должен легко резать сырое мясо.

В то же время не стоит ожидать, что он сможет разрезать крупные кости.

Для этих целей существует отдельная категория ножей-тесаков. Если вы не представляете, как должен выглядеть идеальный нож для мяса, ознакомьтесь с его характеристиками. Это поможет вам сделать правильный выбор при покупке и обратить внимание на важные детали.

1. Нож для мяса – это классическая модель кухонного ножа с достаточно массивной рукоятью и лезвием. Отличительной чертой является наличие выемок на ручках. Это необходимо для того, чтобы ладонь не скатывалась к лезвию во время работы. Сырое мясо не так просто резать, а потому при определенном нажиме соскальзывание может привести к травме.
2. Работа с грубым волокном требует от инструмента определенных свойств. Одним из самых важных будет достаточно толстое лезвие. При разделке или обвалке она не должна гнуться.
3. Что касается рисунка, то на самом клинке он полностью отсутствует. Поверхность должна быть гладкой, без зазубрин. Ножи с зубьями также не подходят для этого вида работ.
4. Рукоять довольно массивная. Это логично при наличии довольно толстого лезвия. Он может быть изготовлен из качественного пластика или дерева. Металлические ручки при обработке мяса показывают себя не с лучшей стороны, поэтому специалисты рекомендуют отказаться от этого выбора.
5. Само лезвие должно быть изготовлено из прочного материала. Часто их на самом деле не просто режут, а шлепают на кусок мяса. В наши дни существует большое разнообразие лезвий из высокопрочного металла, но лезвия из высокоуглеродистой стали по-прежнему остаются фаворитами.

Как становится понятно из суммирования всех функций разделочных ножей, они должны быть массивными, прочными, но в то же время удобными и простыми в обращении.

Разновидности

Существует несколько видов ножей для работы с мясом. Необязательно покупать их все. Но даже наличие нескольких основ значительно облегчит процесс приготовления.

• топор Кливер. Самый массивный и большой нож. Размеры отвала варьируются от 450 до 500 мм. Этим ножом режут тушки. Но даже если дома этого не делать, время от времени возникает необходимость нарезать крупные куски. Это топор, лезвие большое, почти прямоугольное. Лезвие находится ниже линии рукояти и сильно торчит вниз. Из-за своего размера он не всегда удобен для женщин. Это больше мужской инструмент.

Но разделка крупных кусков мяса или разделка туши — тоже не совсем женское дело.

• Обвалка. Этот нож очень удобен для отделения мяса от костей. Особенность – тонкое и достаточно гибкое лезвие. Имеет небольшое закругление, что положительно сказывается на режущей способности. Поскольку процесс отделения мяса от костей непрост, и работать приходится в разных направлениях, на ручке делается особый упор. Он должен идеально лежать в руке. Это упрощает работу, сводит к минимуму риск поскользнуться и порезаться.

Большим плюсом является универсальность этой модели. Его также можно использовать для измельчения других продуктов.

• Универсальный. Это классическая модель ножа, которую можно найти практически в каждом доме. Длина клинка средняя (около 15 см), толщина также близка к средним параметрам (1,5-2 мм). Этим ножом можно выполнять практически любую работу. Но практика показывает, что это не так уж и практично. Тем не менее, использование специализированных кухонных принадлежностей для разделки и обвалки мяса упрощает весь процесс в несколько раз.

• Филе. Пожалуй, самый тонкий и изящный мясной нож. Его первоначальным назначением был тонкий ломтик вырезки. Но повара и простые хозяйки быстро сообразили, что им очень удобно делать тонкую нарезку из других продуктов. Поэтому сегодня его часто используют, чтобы красиво и тонко нарезать сыр, бекон или овощи. Длина лезвия имеет большой диапазон и зависит от того, насколько большой кусок филе вы собираетесь отрезать. Для курицы и мелких кусочков подходят ножи с лезвием 15 см, но можно найти и ножи с достаточно длинным лезвием 36 см.

• Ятаган. Нож с достаточно массивной рукоятью и лезвием, но тонким и изогнутым. На лезвии можно сделать насечки. Небольшой изгиб делает его похожим на саблю. Несмотря на столь утонченный внешний вид, нож относится к разряду универсальных. Может использоваться для шинкования, разделки продуктов, фарша, кроме обвалки мяса и разделки субпродуктов.

• Стейк. Небольшой нож с довольно тонким, но прочным лезвием. Верхняя линия клинка прямая, нижняя линия равномерно закруглена к концу. Небольшой размер и острое лезвие ножа для стейка позволяют делать идеальные порционные нарезки и без особых хлопот наслаждаться сочным куском мяса. Существуют и другие виды ножей для работы с мясом. Например, уникальный гиймякеш, которым пользуются для приготовления шашлыков, или мясницкий нож, являющийся необходимым атрибутом истинных представителей этой профессии, а также знаменитых турецких сатиров.

Но все они имеют довольно узкую специализацию, а потому не обязательны при покупке жилья.

Лучшие бренды

Производителей ножей очень много, поэтому перечислить их всех просто невозможно. Представляем вам самых достойных представителей.

1. Фискарс. Нержавеющая сталь и мягкий качественный пластик на ручке.
2. Рондель Фламберг. Выбирайте крупные модели с двусторонней заточкой.
3. Гранд. Качественные ножи, зарекомендовавшие себя на рынке.
4. Опинель параллельно. Ручки из нержавеющей стали и дерева делают эти ножи универсальными.

Как выбрать?

К выбору ножа нужно подходить осознанно. От этого будет зависеть удобство приготовления и срок службы выбранного экземпляра. Если вы не хотите «выбрасывать деньги на ветер» и каждый год задавать себе вопрос «какой нож купить в этот раз», то помните о параметрах, на которых должен основываться ваш выбор.

Материал

Сегодня производители предоставляют нам широкий выбор ножей. Материал самого лезвия может быть разным. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки.

• Керамика. На первый взгляд, этот материал кажется идеальным во всех отношениях. Это гигиенично, поверхность лезвия не впитывает запахи. Кроме того, на нем не будут размножаться бактерии. Материал очень прочный. И что особенно ценно, его можно наточить до нужной остроты на лезвии. Но если говорить о повседневном использовании такого ножа, могут возникнуть проблемы. Керамика не выдерживает резких перепадов температур.

Сильные удары также могут нанести ей непоправимый урон. И даже у силы есть отрицательная сторона. Из-за плохой гибкости нож иногда сложен в работе и может сломаться при резке очень твердых (замороженных) продуктов.

• Высокоуглеродистая нержавеющая сталь. Пожалуй, это идеальный вариант для журнала. Этот материал прочный и достаточно эластичный. В большинстве случаев это то, что используется для изготовления разделочных и разделочных ножей. Сталь способна выдерживать сильные удары и нагрузки. При этом острота лезвия остается высокой. Гибкость означает, что вы можете легко отделить мясо от костей. В этом случае можно будет не опасаться, что он сломается при изгибе лезвия. Антикоррозионные свойства стали обусловлены наличием водорода.

Чем выше этот показатель, тем дольше нож не будет ржаветь.

• Титан. Материал стал довольно популярным не так давно. И у него есть свои поклонники, но и тех, кому ножи не понравились, тоже предостаточно. Титан не такой прочный, как сталь. Но это не так критично. При частом использовании лезвие скоро затупится. Его практически невозможно заточить в домашних условиях, как обычный нож. Вам необходимо прибегнуть к услугам специалистов. Еще одним недостатком является высокая стоимость таких ножей.

• Дамасская сталь. Его ценят во всем мире за исключительно высокую прочность. Отличительной чертой этого типа стали является использование нескольких сплавов при производстве клинка. Самой прочной будет очищенная дамасская сталь. Изготавливается из однородного куска, а все остальные примеси удаляются при плавке. Другой вид – сварка. При таком способе производства в одном лезвии будут сочетаться несколько видов стали с разным содержанием углерода. Знать дамасскую сталь довольно просто. Поверхность не гладкая. Могут быть красивые пятна и пятна.

Материал, из которого изготовлено лезвие, играет ключевую роль при выборе ножа. Но есть и несколько других факторов, которые следует учитывать.

1. Обрабатывайте материал. В мясных ножах лучше выбирать ручки из дерева или пластика.
2. Эргономичная ручка. Нож должен хорошо лежать в руке. В этом случае работать с ними будет одно удовольствие.
3. Цена. Не гонитесь за дешевыми вариантами. Качественные материалы не могут стоить дешево. Но и очень дорогие экземпляры покупать тоже не стоит. Это кухонный инструмент, а не произведение искусства.
4. Форма. Можно купить целый набор ножей по назначению, а можно обойтись двумя, если правильно подобрать.

Рекомендации по использованию

Сегодня существует широкий выбор ножей. Каждая хозяйка самостоятельно решает, хочет ли она один универсальный инструмент для работы с мясом, или для каждого вида работ купить отдельный. В первом случае можно существенно сэкономить на покупке. Ведь вместе с тремя-пятью ножами вы получаете один. При этом он хорошо справляется со всеми возложенными на него задачами. Но стоит отметить, что частое использование (особенно в разных целях) может быстро надоесть, испортить или просто изнашивать изделие.

Наконец, вам все равно придется идти в магазин за новым ножом.

Во втором случае придется выложить большую сумму, чтобы купить сразу несколько ножей. Но они прослужат вам гораздо дольше. Ведь обвалочный нож будет служить только для разделки мяса, а тесак — для разделки крупных кусков и замороженного мяса. При этом универсальные или вырезные будут ждать своего часа. Никакой дополнительной оплаты за любой товар не будет. И вполне возможно, что при таком бережном и рациональном отношении изделия прослужат гораздо дольше, чем обещает даже сам производитель. Есть еще несколько негласных правил при работе с ножами.

1. Используйте нож для мяса только по назначению. Для нарезки колбасы, сыров, овощей и фруктов покупайте отдельные экземпляры.
2. Резать только на деревянных или пластиковых разделочных досках. Сменить доску через год будет проще, чем купить новый нож, лезвие которого повредится о стеклянную или мраморную поверхность.

Обвалочный нож: основные признаки

Нож для обвалки — это кухонный режущий инструмент, используемый для отделения мяса от костей. У него есть свои индивидуальные особенности, чем он отличается от других ножей.

Форма листа	Узкий, расширяющийся к ручке
Длина листа	Переменная, может достигать 200 мм
Листовой материал	Кованая или молибден-ванадиевая сталь
Функции обработки	Должен иметь защиту и валик
Обращайтесь с материалом	Термопластик, микарта или дерево

На рынке представлены обвалочные ножи длиной 130-300 мм, но оптимальным параметром специалисты считают 130-150 мм. Если же необходимо произвести дополнительную обрезку (отделение жилок), следует обратить внимание на инструмент с длиной лезвия 230-300 мм. Профессионалы используют несколько различных инструментов для работы с мясом.

Материал, из которого изготавливается нож такого типа, самого высокого качества, ведь лезвие будет постоянно контактировать с горячей водой, мясным соком — агрессивными средами, негативно влияющими на металл. И по этой же причине на производстве осуществляется специфическая заточка лезвия – сначала процесс осуществляется на специальном станке, затем его доводят до идеального состояния в ручном режиме.

Обвалочные ножи бывают двух видов – кухонные и профессиональные. Кухня рассчитана на кратковременную работу с мясом и рыбой, второй отличается высочайшим качеством, точными параметрами лезвия и рукояти, остротой остроты. Если профессиональные обвалочные ножи можно с успехом использовать на домашней кухне, то обычные в общепите не смогут полноценно и качественно разделать тушку.

Рекомендуем прочитать о видах ножей. Из статьи вы узнаете об основных формах ножей, их названиях и характеристиках, материалах клинка по типу металла, а также о правилах и критериях выбора ножа.

Подробнее о лучших охотничьих ножах читайте здесь.

Нож обвалочный: для чего он нужен

Нож для обвалки необходим как на профессиональной, так и на домашней кухне – им работают для разделки тушек или крупных кусков мяса. Незаменим для отделения мякоти от костей, выделения жилок, срезания шкуры животного (шкурки) с жира или мяса.

Если нужно забить крупную рыбу, в этом случае подойдет и нож с узким лезвием и острой остротой – например, чтобы отделить мякоть от кожи, отделить филе и удалить из него крупные кости.

Способность обвалочного ножа «обходить» кости в мякоти и отделять их обусловлена ​​гибкостью лезвия. Этот показатель может быть разным – высокий нужен для работы по разделению прожилок, более низкий будет оптимальным выбором для изготовления филе.

Такой режущий инструмент можно с успехом использовать и для работы с другими продуктами (если это удобно повару), поскольку он полностью отвечает санитарно-гигиеническим требованиям.

Конструктивные особенности обвалочного ножа

Нож для обвалки достигает высокой производительности при решении поставленных задач за счет длинного, тонкого и, самое главное, гибкого лезвия, которое способно разрезать мясо в самых труднодоступных местах.

Клинок

Так профессиональный обвалочный нож имеет узкое прямое лезвие длиной до 20 см с характерным V-образным острием. Лезвие достаточно широкое у рукояти, чтобы сделать форму эргономичной.

Такая конструкция и S-образная режущая кромка позволяют легко проникать глубоко в мясную тушу и отделять мясо от твердых частей любой формы.

Комплекс эксплуатационных свойств сталей, используемых для такого инструмента, обеспечивает достаточную гибкость и необходимую твердость лезвия, чтобы справляться с мелкими кусочками мяса. Если она очень жилистая, то лучше взять обрезной нож.

Рукоятка

По сравнению с лезвием рукоять такого разделочного ножа достаточно широкая и всегда эргономичная, сбалансированная, с защищенной пяткой, мини защитой, а в некоторых случаях и с широким больстером.

Эти элементы предотвращают соскальзывание пальцев на режущей кромке, если во время работы требуется значительное усилие.

В целом, полноразмерная рукоятка удобна в хвате для руки любого размера. Это обеспечивает высокую точность действий пользователя. Сама ручка изготавливается из дерева, термопластика или микарты. Металлическая рукоятка встречается крайне редко, так как такой материал утяжеляет инструмент, а значит, рука пользователя быстро устает.

Отличие обвалочного ножа от филейного

Отличить обвалочный нож для мяса от вырезки несложно. Филейный нож имеет тонкое лезвие с ровным краем, тогда как обвалочный нож обычно меньше по размеру и имеет ярко выраженный «ус» на лезвии возле рукояти.

Профессиональный филейный нож.

Показатель твердости инструмента

Твердость – серьезный показатель качества для всех видов ножей. Для определения чаще всего используют метод Роквелла. Это самый простой и точный способ. Всего 11 шкал.

Высшее значение – 70 HRC, но обычно этот показатель для качественного обвалочного ножа не превышает 65, так как более высокие значения делают материал лезвий очень хрупким, легко ломающимся или ломающимся. Поэтому они быстро выходят из строя и практически бесполезны.

Есть прочные версии ножей, с очень высокими ценами, но такие модели дополнительно защищены более мягкими слоями стали, либо покрытиями из других материалов, предохраняющими лезвие от повреждений и сколов. Такие покрытия часто используются в изделиях из дамасских марок стали.

Проверить твердость ножа в домашних условиях невозможно. При покупке нужно доверять порядочности производителя и продавца. Поэтому, совершая дорогую покупку, стоит проверить репутацию производителя и отзывы о продукции.

Как пользоваться ножом?

Хороший обвалочный нож должен легко разрезать мясо вдоль кости, не касаясь твердой части, вдоль, по диагонали и поперек волокон. Он легко отделяет и вырезает из мякоти прожилки, швы и пленки. Легко протыкает мясо любой толщины и превращается в прокол. Сделайте глубокий и ровный надрез кончиком лезвия и вырежьте поврежденные участки. Нож может выполнять всю работу как прямым, так и обратным хватом.

Видео: Обвалочный нож как пользоваться

Удаление кости

В основном нож для обвалки мяса используется для разделения кусков (филе) разных видов мяса или рыбы. Для этого найдите кость в заготовке и сделайте надрез от края заготовки к твердому участку. Острым лезвием сделайте надрез между костью, повторите кривые и мышечной тканью (жировой тканью.

При разделении необходимо следить за тем, чтобы лезвие держалось под небольшим углом и равномерно скользило по твердым участкам и вокруг них. Вблизи крупных костей или суставов лезвие можно слегка повернуть – изогнутая форма лезвия поможет сделать эту процедуру с легкостью. Помочь отделению мяса от костной ткани можно, совершая пилящие движения.

Удаление кожи с мяса

Некоторые сорта, такие как баранина или свинина, имеют очень жесткую кожу, которую необходимо удалить перед приготовлением. Положите кусок на разделочную доску кожей вверх. Кончиком лезвия сделайте небольшой надрез между кожей и мышечной тканью.

Разрез должен идти вбок. Чтобы продолжить его, нужно одной рукой слегка приподнять кожу, а другой вдавить лезвие под кожу. Острое лезвие сделает работу само по себе при легком нажатии. Вы можете помогать лезвию пилящими движениями спереди назад, пока вся шкура не будет срезана.

Удаление кожи от рыбы

Острое и гибкое лезвие помогает аккуратно отделить кожу лосося или форели, сохраняя кусок целым. Положите рыбу на разделочную доску мякотью вверх. Одной рукой прижмите кусок, другой аккуратно введите нож между филе и кожей. Затем нужно немного приподнять рыбу, продолжить надавливание лезвием и отделить кожу. Большой кусок необходимо разрезать от одного конца к другому, постепенно подпиливая мясо кончиком ножа. Продолжайте двигаться, нажимайте на кончик лезвия, слегка режьте от одного края к другому. Для крупных сортов нужно использовать достаточно длинное лезвие, способное полностью перекрыть кусок рыбы.

Профессиональные модели

Основное отличие изделия от кухонного варианта – возможность работы в повседневном режиме. Нож для обвалки промышленного назначения имеет более высокие технические характеристики. Для производства используются специальные марки стали и усиленные ручки.

Они выглядят не так презентабельно, им не нужна эстетическая красота. Но в работе им нет равных, а стоимость таких ножей значительно выше изделий для кухонных работ.

Покупать инструмент для кухни ресторана или разделочного цеха необходимо только у надежных производителей. От этого зависит весь производственный процесс.

Ножи eicker

Одним из самых известных производителей обвалочных ножей является компания Eicker. Производство налажено в Германии. История насчитывает более 80 лет успешной работы в области мясных ножей. Лезвия изготовлены из нержавеющей стали с примесью хрома, молибдена и ванадия в небольших количествах.

Это качество стали противостоит разрушению лезвия при самых высоких нагрузках, которые лезвие испытывает в процессе эксплуатации. Металл позволяет добиться максимальной остроты на изделиях и способствует их длительной остроте.

Красавицы разных размеров от eicker.

Рукоять изготовлена ​​из специального состава. В его состав входят: нейлон, стекловолокно и каучук. Эргономика рукояти с небольшой гардой позволяет использовать нож прямым и обратным хватом, что ценится в мясном производстве. По характеристикам лезвия немецкие ножи Eicker бывают трех видов: гибкие, полугибкие и твердые.

Клинок Tramontina

Бразильская компания, основанная в 1911 году, по праву занимает лидирующие позиции в производстве обвалочных ножей для мяса. Производитель выпускает разные лезвия. Но обвалочный нож их производства завоевал мировое признание. Он является победителем ряда выставок и имеет множество положительных отзывов пользователей.

Он изготовлен из высококачественной нержавеющей стали толщиной всего 2 мм. Практичная и надежная ручка изготовлена ​​из полипропилена. Антибактериальное покрытие ручки препятствует накоплению и размножению бактерий. Пользователи заявляют о долговременной остроте продукта.

Обвалка листьев от Tramontina.

Ножи от Giesser

В очередной раз немецкий производитель демонстрирует отличное качество обвалочного ножа. Giesser выпускает продукцию высшего класса, с твердостью 56 единиц. Сталь используется с содержанием хрома и молибдена. Лезвие покрыто антибактериальным серебряным составом. Это препятствует росту грибков, микробов и других примесей.

Производитель тщательно заботится о своей репутации и каждому товару присваивает уникальный номер. Согласно которому, если нож не работает, его можно заменить или отремонтировать.

Гарантия дается пожизненно. При использовании лезвия в производственных условиях оно изнашивается в течение месяца.

Эргономичные продукты от Giesser.

Производитель KAI SHUN

Неприлично говорить о ножах и не упоминать японских производителей. Ремесло листьев уходит глубоко в историю. Обвалочный нож KAI SHUN изготовлен из дамасской стали. Срез листьев идеальный.

Рукоять изготовлена ​​из благородного дерева с применением специальных антибактериальных составов. Все лезвия снабжены валиками, предотвращающими скопление остатков мяса между рукояткой и лезвием.

Японский обвалочный нож с антипригарными канавками.

Ножи от F. Dick

Немецкая компания, работающая на рынке ножей уже 230 лет, построила свою репутацию непосредственно на продуктах для обвалки. Профессиональные работники мясной промышленности довольно лестно отзываются о ножах. Дома пользователи звонят уходит — не убивается. Качественная сталь и материал рукояти – залог отличного результата.

Простота продукта с мировым именем.

Ножи для мяса — виды и особенности

Нож для мяса, как и любой нож, состоит из лезвия и рукоятки. Лезвие ножа обычно делают из нержавеющей или высокоуглеродистой стали, а рукоять из дерева, стали или пластика. Лучший выбор для разделочного ножа — цельнолезвийный или цельнометаллический, когда лезвие и рукоять сделаны из одного листа стали. Полный хвостовик прочнее и рассчитан на более высокие нагрузки, чем вставной нож.

При покупке ножа обратите внимание на то, как нож лежит в руке, удобно ли вам им работать. Ножи мясника должны быть правильно сбалансированы, что можно проверить, поместив нож на палец в месте соединения лезвия и рукоятки. Если лезвие остается вне горизонтального положения, оно правильно сбалансировано.

Ножи для готового мяса

Нож для вареного мясаНож для вареного мяса

Нож для вареного мяса, имеет длинное лезвие с закругленным кончиком. Благодаря этому мы можем нарезать начинку ровными и тонкими ломтиками.

Зазубренный нож используется для нарезки приготовленного мяса, например, стейка.

Нож для стейка и нарезки Нож для стейка и нарезки

Чтобы разделать вареную птицу, например, курицу, утку или гуся, стоит оснастить их специальными ножницами для птицы. Они позволяют быстро и легко разделить мясо на крылышки, ножки и грудку.

Нож для обвалки

Обвалочный нож из нержавеющей стали имеет характерное слегка изогнутое лезвие, сужающееся к кончику.

Применяется для разделки мяса — в основном для очистки его от костей и волокон. Лезвие обвалочного ножа должно быть изготовлено из высококачественной стали. Обвалочный нож позволяет отделять мясо от костей точно под любым углом.

Нож для сырого мяса

Кухонный нож для сырого мяса имеет узкий заостренный кончик лезвия. Такая форма лезвия ножа позволяет разрезать мясо даже в самых труднодоступных местах и ​​отделить мясо от костей. Есть два типа ножей для сырого мяса: гибкие и жесткие. Гибкий нож для сырого мяса для разделки рыбы и птицы. Жесткое лезвие предназначено для обвалки мяса, а также при приготовлении говядины, свинины, баранины и дичи.

Тесак

Нож для очистки овощей также известен как тесак, который характеризуется прямоугольной формой лезвия.

КливерКливер

Клинок имеет одинаковую ширину по всей длине ножа. Такая конструкция ножа позволяет быстро и легко разрезать мясо без применения силы. С помощью тесака мы можем нарезать мясо на мелкие или крупные кусочки. Копыто также отлично подходит для резки костей.

Нож для филе

Филейный нож – один из фаворитов поваров, специализирующихся на приготовлении мясных блюд.

Он очень легко режет мясные волокна, не разрывая края. Таким образом, получившиеся детали получаются гладкими и ровными по краям. С его помощью легко получить кусочки одинакового размера. Узкое и гибкое лезвие разделочного ножа отделяет идеальное мясо от костей неправильной формы.

251