Инструкции по заточке керамических ножей

Свойства и особенности керамических ножей

Главная особенность керамических ножей в том, что они одновременно острые и хрупкие. При правильном уходе он прослужит долгие годы.

Обратите внимание на следующее! На нашем сайте запущен конструктор кухни. Вы можете познакомиться с ним и спроектировать кухню своей мечты бесплатно! Также можно воспользоваться конструктором гардероба.

Преимущества керамики:

• Острота. Керамическое лезвие изготовлено из диоксида циркония, который является третьим по прочности материалом после алмаза и корунда. При правильном использовании лезвие долгое время остается острым и может не нуждаться в заточке до трех лет.
• Нейтралитет. Такой кухонный прибор, в отличие от металлического, совершенно не влияет на вкус еды. Он экологически чистый, поэтому рекомендуется для использования в кулинарии для детей.
• Простота. Керамический нож легкий, что позволяет нарезать много продуктов быстро и без ощущения усталости в руке.
• Устойчив к химическому разложению. Металлические лезвия со временем могут покрыться пятнами и заржаветь, с керамикой этого не произойдет. Их можно мыть любым моющим средством, они не боятся контакта с горячей водой.
• Устойчив к царапинам. Устройство сохраняет свой первозданный вид несколько лет, его практически невозможно поцарапать.

Недостатки керамики:

• Хрупкость. Металлическим лезвием можно разрезать кости или другую твердую пищу. Даже если попытаться согнуть его руками, сломать его крайне сложно. Керамика довольно хрупкий материал, достаточно согнуть его руками и он сломается. Когда таким лезвием режешь кость или пытаешься открыть банку, от нее могут отколоться кусочки.
• Цена. Керамика заметно дороже металла, поэтому керамический прибор будет стоить значительно дороже металлического.
• Не универсальность. Нож пригодится на кухне, удобен для нарезки овощей, фруктов, мяса, но с ним надо быть аккуратным. Кроме того, он не подходит для походов, такое устройство нельзя брать в дорогу.
• Сложная заточка. Некоторые считают, что керамические лезвия точить нельзя, или можно, но только на заводе. На самом деле это можно сделать даже в домашних условиях, но при соблюдении некоторых правил.

Достоинства и недостатки изделий из керамики

Преимущества керамических ножей:

• острота ножа;
• нейтральность;
• экологическая чистота;
• легкий вес;
• химическая устойчивость.

Острота лезвия, в состав которого входит диоксид циркония, сопровождается хрупкостью материала. По твердости цирконий занимает 3 место после алмаза и корунда, которые находятся на первом и втором месте.

Для длительного срока службы необходимо обеспечить правильную работу керамического изделия. Керамические ножи отличаются от стальных аналогов тем, что не окисляются и не влияют на вкус и цвет перерабатываемых продуктов.

экологическая чистота означает, что мы можем рекомендовать инструмент для приготовления детского питания. Инструмент легкий, с его помощью можно быстро и красиво нарезать продукты, не чувствуя усталости. Металлическое лезвие с годами ржавеет и тускнеет. Это не относится к керамическим изделиям.

Они не боятся горячей воды, моющих средств, бытовой химии, устойчивы к царапинам.

Недостатки:

• большая хрупкость;
• высокая цена;
• отсутствие универсальности;
• сложность в заточке.

Острые керамические изделия не рекомендуется использовать для резки твердых изделий. Хрупкость материала не позволяет разрезать кости и хрящи, вскрывать ящики. Лезвие ломается даже при попытке согнуть его руками.

Керамика дороже металла, поэтому ножи недешевы, как и универсальность. Инструмент используется на кухне, но не подходит для кемпинга. Подходит для нарезки мягкого мяса, овощей и фруктов.

Как часто нужно точить керамические ножи

Обычные стальные ножи необходимо затачивать несколько раз в год. Нужно ли так часто затачивать керамику? Практика показывает, что эти образцы значительно дольше сохраняют режущую кромку. При правильной заточке их можно использовать без дополнительной обработки в течение года.

Важный:

при бережном использовании керамического изделия можно обойтись без его заточки несколько лет. Но со временем изделие все равно потеряет свою остроту, и для его заточки нужно выбрать инструмент.

Чем отличаются керамические лезвия ножей от металлических

Диоксид циркония используется для изготовления керамических лезвий. Это очень твердый материал, используемый в медицинской и аэрокосмической технике, в наукоемких производствах. Материал не имеет ничего общего с обычной керамикой, его называют циркониевой керамикой из-за технологии производства.

Лист обжигают при высокой температуре в специальной печи. В отличие от своих металлических собратьев, их не нужно точить каждый месяц. Керамический нож сохраняет остроту до одного года ежедневного использования.

Лист может быть белым или черным. Черный цвет изделия обусловлен карбидом циркония, а белый – диоксидом циркония (ZrO2). В Китае это вещество за свои свойства называли «братом алмаза». Для сравнения, твердость по шкале Мооса для стали составляет 4-7 единиц, циркониевая керамика показывает 8-9 единиц, а алмаз — 10 единиц. Износостойкость превосходит металлические ножи в 80 раз.

Основным отличием циркониевой керамики от других материалов является ее огромная термостойкость и прочность. По этим физическим показателям керамика в несколько раз превосходит большинство марок стали. Оксид циркония также не вступает в реакцию со щелочами, кислотами и другими активными веществами. Но есть и минусы, о которых стоит знать перед покупкой товара.

Однозначного ответа на вопрос, какой материал лучше, сталь или керамика, нет. Каждый из них имеет свои свойства, ведь это совершенно разные вещества. Многие пользователи продолжают готовить по старинке стальными ножами и не собираются переплачивать за дорогую новинку. А те, кто пробовал керамические лезвия, уже не готовы возвращаться к металлическим.

Что представляет собой заточка керамических ножей в домашних условиях: возможные способы

Некачественный нож в контакте с абразивом

Прежде чем приступить к обновлению режущей кромки керамического ножа, необходимо позаботиться о специальных приспособлениях для заточки. Ведь те, что мы привыкли использовать для стальных лезвий, для такой обработки не годятся. Рассмотрим возможные варианты заточки керамики своими руками.

Как можно заточить нож с керамическим лезвием в домашних условиях с одной стороны

Некоторые продукты могут оставить пятна на поверхности керамики, что ослабит ее свойства

Односторонние ножи — один из тех удобных и уникальных инструментов. Они заточены только с одной стороны и обладают невероятной остротой. Поэтому подход к улучшению свойств клинка индивидуальный.

1. Сначала хорошо очистите нож и высушите его. Все это рекомендуется делать мягкой тканью.
2. Затем, чтобы край оставался идеально острым без зазубрин, одна сторона стачивается со скосом, соответствующим клину заводского лезвия.
3. Плавными движениями в одном направлении отшлифуйте клиновидную кромку до образования заусенцев.
4. Чтобы убрать появившийся дефект, следует немного подточить противоположную грань, но только до полного исчезновения насечки.

Осталось только привести нож в нужную форму, и его можно использовать. Стоит отметить, что односторонние керамические ножи больше предназначены для резки продуктов точной толщины. Это часто практикуется в профессиональной деятельности, например в ресторанах.

Как точить керамический нож с двух сторон в домашних условиях

Не используйте посудомоечную машину для мытья керамических ножей

Для двусторонних кромок применяют два вида бруска: крупнозернистый и мелкозернистый. В первую очередь лезвие затачивается с обеих сторон крупнофракционным камнем, после чего производится окончательная шлифовка исключительно мелким наждаком.

Определяемся — односторонняя или двухсторонняя наточка

При заточке обращайте внимание на то, как изначально был заточен ваш инструмент – с одной или с двух сторон.

Традиционное гончарное дело предполагает выполнение точных надрезов, у него плоское лезвие, заточенное с одной стороны.

Сегодня распространены и уже известные нам орудия с двусторонними клиновидными спусками.

Стоит отметить, что такие ножи универсальны – они удобны не только для правшей, но и для левшей. При покупке учитывайте тип лезвий для вашей глиняной посуды.

ВНИМАНИЕ: Не шлифуйте изделия двусторонними шлифовальными машинками, если изначально была отшлифована только одна кромка, так как это может привести к повреждению.

Как производится односторонняя наточка?

Для начала затачивается край, выполняющий роль клина. Заточка происходит до тех пор, пока на кромке не будет видна ровная степень.

После этого необходимо обточить и заточить этот заусенец.

Как производится двухсторонняя наточка?

Этот вид шлифовки предполагает сначала воздействие крупнозернистым камнем на одну из поверхностей, а затем симметричное шлифование другой.

Идеальная поверхность достигается дальнейшим воздействием мелкозернистого камня.

Чем наточить керамический нож в домашних условиях и как работать разными инструментами

Прежде чем заточить керамические ножи в домашних условиях первыми попавшимися под руку инструментами и приспособлениями, рассмотрим все варианты и выберем лучший.

Специализированный мусат

Мусат – это изделие, представляющее собой жесткую вертикальную планку, надежно прикрепленную к горизонтальной поверхности. Он может быть как плоской формы в виде цилиндра, так и иметь ребра. Внешне он напоминает напильник, и принцип работы при заточке тоже сходный: плавными одинаковыми движениями водят нож вверх-вниз по поверхности мусата, затачивая лезвие.

Мусат для ножей

При заточке необходимо держать брусок вертикально, не давить слишком сильно на нож при движении, чтобы не повредить лезвие. Все действия следует проводить до тех пор, пока лезвие не приобретет достаточную остроту. Musat следует использовать, если необходимо немного заострить края.

Брусок и точильный камень для керамических ножей

Брусок представляет собой плоскую прямоугольную поверхность, где одна сторона имеет более крупное зерно для основного шлифования, а другое менее крупное для доведения шлифовки до идеального состояния.

Разнообразие брусков и брусков

Ориентируясь на первоначальный угол заточки, расположите нож перпендикулярно поверхности камня. Движение без сильного нажима следует начинать снизу рукоятки на себя. Если требуется двусторонняя заточка, необходимо повернуть нож и двигаться в обратном направлении. Перед началом работы брусок следует замочить на полчаса в воде. Алмазный абразивный стержень иногда снабжают ручкой для удобства использования.

Обратите внимание на следующее! Брус нужно использовать влажным, для этого его замачивают в воде на полчаса. При его использовании важно использовать подставку для ножей, чтобы не сломать лезвие. Лезвие ставят перпендикулярно лезвию и без сильного нажима отходят от рукояти по всей режущей кромке. При этом способе также необходимо определить угол заточки лезвия.

Использование бруска и бруска требует определенных навыков. Так что непрофессионал вряд ли сможет выполнить эту работу сразу. Видео ниже расскажет вам больше о том, как наточить нож в домашних условиях с помощью точилки.

Ручная точилка для керамических ножей

Представляет собой пластиковый корпус со специальными отверстиями ножа. Когда лезвие вставляется в отверстие, оно касается диска с алмазным покрытием.

Точилки для домашнего использования

Ведя его от рукояти к острию, затачиваем режущую кромку. Для полноценной заточки придется потратить много времени и сил.

Электроточилка для керамических ножей

Принцип работы электрического шлифовального станка аналогичен ручному аналогу. Механизм питается от одного или нескольких аккумуляторов.

Электрическая шлифовальная машина — эффективно и надежно

Имеет следующие функции: регулировка толщины лезвия и угла заточки. И производит максимально быстро. Некоторые модели исключают мелкие сколы и оснащены функцией очистки рабочей поверхности. Чтобы начать редактирование, нужно вставить лезвие в отверстие, предварительно прочитав инструкцию. Стоит купить такое устройство, если у вас есть нож, представляющий особую ценность.

Алмазная паста

Алмазная паста содержит абразив размером до 5 мкм. Паста используется при окончательной отделке.

Тюбик алмазной пасты. Какая хорошая хозяйка — на вес золота!

Наносится на гладкую поверхность (картон или кожа) и полируется плавными движениями по слою. Это тяжелая и долгая работа, но она того стоит.

Специальный станок

Для работы со станком необходимо купить два диска алмазного абразива: 80 микрон для первой половины правки лезвия и 40 микрон для окончательной правки лезвия. Для хорошего результата следует соблюдать следующие правила:

1. Используйте низкую скорость.
2. Вращение окружности в одной плоскости.
3. Плотно прижмите лезвие, но без давления.
4. Сделайте плавные движения от ручки к кончику несколько раз.
5. Если необходима двусторонняя заточка, стоит перевернуть нож и выполнить операцию с другой стороны.
6. Обязательно соблюдайте заводской угол заточки. В противном случае лезвие не только затупится, но и может сломаться.

Как правильно высчитать угол заточки

Правильно определить угол заточки керамического ножа можно с помощью электронного угломера.

Угломер электронный инклинометр 5415-180 (2×180°; ±0,2°) на магнитном основании Shahe (mdr_1092)

Но вернуть лезвию былую остроту можно и без него. Ведь стандартный угол заточки керамических ножей составляет 25-30 градусов. Это цифры, на которые нужно ориентироваться.

Если попытаться уменьшить угол, то легко уничтожить орудие. Хрупкая керамика может начать крошиться, особенно при попытке ее обработки алмазными абразивами.

Как починить керамический нож

Необходимость ремонта керамического ножа возникает, если на лезвии образовались неровности и сколы из-за неаккуратного или длительного использования. При неглубоких дефектах можно попробовать заточить инструмент:

1. Сначала отметьте маркером ту часть листа, которую нужно удалить, по всей длине листовой части.
2. Затем его шлифуют на станке с алмазным диском.
3. Кромка заточена с обеих сторон более мягким абразивом.

После этого ширина лезвия конечно немного уменьшится, но нож можно будет использовать. Вместо станков применяют и другие шлифовальные приспособления, но работа с ними займет больше времени.

Посмотрите видео о том, как заточить керамический нож:

Основные правила ухода за изделием

Чтобы керамический кухонный помощник служил дольше, оставался острым и без повреждений, важно правильно им пользоваться и ухаживать за ним после использования:

• не разделывайте замороженные продукты, мясо, рыбу с костями;
• обрабатывайте их на деревянной разделочной доске, а не на стеклянной, металлической или искусственном камне;
• сразу после использования постирать вручную мягким моющим средством без абразивных частиц, прополоскать, высушить, только потом убрать в шкаф;
• используйте одновременно горячую воду, от горячей или холодной на лезвии могут появиться трещины;
• хранить отдельно от металлических столовых приборов и кухонной утвари во избежание их повреждения;
• не роняйте на пол или стол, от падения на лезвие и появляются сколы;
• не используйте для других целей, т е для открывания консервных банок, соскабливания твердых поверхностей и т д.

заточить керамическое лезвие сложнее, чем стальное. А если нет уверенности, что получится, и нож дорогой, то лучше отдать в мастерскую. Если вы хотите попробовать наточить лезвие самостоятельно, лучше сначала поработать с дешевым продуктом.

Татьяна (КМ)

Правила, соблюдая которые, можно продлить жизнь керамического ножа

Чтобы не задаваться вопросом, как наточить керамический нож через год использования, и не сломать его, нужно следовать некоторым рекомендациям:

1. Не режьте замороженное мясо или кости, а также твердые овощи.
2. Не бросайте нож на твердые поверхности, не бросайте его в раковину.
3. Используйте его только на деревянной или пластиковой доске.
4. Не мойте его в посудомоечной машине. Рекомендуется стирать теплой водой с моющими средствами, можно использовать отбеливающие моющие средства.
5. Не сгибайте его руками, он очень хрупкий.
6. Не держите лезвие над открытым огнем, так как это может повредить рукоятку, так как керамика пропускает тепло.
7. Не используйте его, чтобы открывать банки, давить чеснок или чистить грецкие орехи.
8. Хранить его нужно отдельно от металлических приборов, рекомендуется использовать специальный держатель.
9. Режьте продукты ровно, не бейте лезвием сильно о дощечку.

Керамические ножи нельзя назвать универсальными, и в некоторых ситуациях все же приходится обращаться к обычному металлическому ножу. Но, несмотря на это, у керамики много преимуществ, поэтому такие устройства по-прежнему популярны. Такой нож пригодится тем, кто много готовит, ведь он легкий и практичный. Его хрупкость не будет проблемой, если соблюдать все правила эксплуатации и знать, как заточить керамический нож в домашних условиях.

Как заточить керамический нож с помощью точилки

Это самый простой и практичный способ, который может использовать каждый. Как измельчить продукт на специальном оборудовании? Вы должны сделать это следующим образом:

1. Сначала нужно закрепить керамическое изделие в точилке под нужным углом.
2. Затем следует обработать край.
3. Эти шаги необходимо повторить для других частей лезвия.

Видео: профессиональная заточка ножей:

Важный:

в некоторых модификациях домашних кофемолок не предусмотрена насадка-нож для последующей обработки. Как его точить в этом случае? Необходимо провести лезвием вперед-назад, соприкасаясь с шлифовальной частью шлифовального станка. Этот вариант заточки также даст вам желаемый результат, но займет немного больше времени.

Какие варианты заточки доступны в домашних условиях

Можно ли заточить керамический нож под разными углами? Если использовать специальные пасты, алмазные диски или точилки, то можно легко сделать надрез как с правой, так и с левой стороны ножа, в зависимости от того, в какой руке вы держите нож во время работы.

Если вашим инструментом пользуются все члены каждого, целесообразно создать универсальную заточку. Для этого нужно одинаково обработать лезвие с обеих сторон.

Как использовать алмазный круг

Такую точилку рекомендуется использовать опытным людям, хорошо умеющим работать с таким инструментом. Как им шлифовать керамику? Вы должны использовать его следующим образом:

1. Сначала установите на инструмент алмазный круг и включите станок для работы на малых оборотах. Если оборудование включено на больших оборотах, вы просто не сможете качественно обработать им керамическое изделие.
2. Затем нужно прижать нож к режущей поверхности под углом не более 25 градусов (иначе вы повредите изделие) и тщательно заточить лезвие по всей его длине.
3. Если вы хотите универсальный нож для заточки, переверните его на другую сторону и повторите эту процедуру.
   

Важный:

помните, что чем больше угол контакта между лезвием и точильным кругом, тем тоньше и хрупче будет получившийся нож. Чтобы этого избежать, выбирайте углы заточки 15 или 20 градусов, используемые на ручных станках.

Такая домашняя заточка керамических ножей также займет немало времени (но не больше, чем заточка алмазной пастой), но позволит получить качественную режущую кромку, которая прослужит от одного до трех лет. Необходимо помнить, что после обработки на алмазном круге край керамического диска будет слегка выпуклым. Это не брак.

В каких случаях изделие лучше отдать в мастерскую

Если у вас нет под рукой специальной точилки или алмазного круга, или вы никогда раньше не работали с такими изделиями, вы можете отнести нож в мастерскую для заточки. Это решение имеет множество преимуществ:

• Вы получите гарантию на нож. Даже если мастер повредит его в процессе шлифовки, он обязательно возместит вам причиненный ущерб.
• Сама процедура шлифовки займет довольно много времени – всего полчаса.
• Вы можете выбрать любой вид помола и обратиться за помощью к профессионалам.

Также следует отметить, что именно заточка, проведенная в мастерской, держится гораздо дольше, чем в домашних условиях. Именно по этой причине данную услугу часто рекомендуют даже тем владельцам, которые умеют правильно точить керамические ножи, но не хотят тратить на это ни время, ни силы.

Видео: чем керамика отличается от стали?