Разновидности и особенности японских ножей

Керамические ножи японскиеВо все времена среди приспособлений, использующихся на кухне, особое предпочтение отдавалось тем, которые были сделаны в Стране восходящего солнца. Японские ножи славятся своей остротой, прочностью и верной службой своему хозяину в течение долгих лет. Что же делает их лучшими на мировом рынке и желанным подарком для каждой хозяйки?

Особенности японских резаков

Самые лучшие японские ножи

Удивительно, но в стране, жители которой отдают предпочтение бесхитростным яствам, состоящим в основном из риса, рыбы и овощей, подвергающихся минимальной обработке, делают прочные и острые ножи.

Всё дело в национальных особенностях. Японцы — ценители эстетики. При всей простоте и лаконичности их кухни, приборам, предназначенным для готовки, выдвигают неимоверно высокие требования. Чтоб впоследствии блюдо возможно было есть палочками, все продукты должны быть очень тонко нарезаны, а чтобы утолить не только голод, но и жажду японца ко всему прекрасному, ингедиенты должны иметь вид аккуратных кусочков.

Сервировка имеет большое значение: на тарелке один к одному разложены аккуратные ломтики, в роллы закатана измельченная начинка из морепродуктов, овощей и зелени, в строгом порядке расставлены остальные предметы. Каждый японец знает толк в хорошем обеде.

Классификация ножей

К сожалению, истинный возраст этого предмета навсегда останется загадкой для археологов, но его популярность начала возрастать уже с XIV века. Всё началось с города Сакаи, где древние мастера изготовили первый самурайский меч и стали известны всему миру. Спустя пару веков этот же город был известен ремесленниками, создающими уникальные кухонные ножи. Возможно, секрет в углеводородистой стали, благодаря которой предмет служит много лет и в особом методе заточки, похожей на ту, что использовалась при создании самурайских мечей.

Сосчитать и перечислить все виды японских ножей практически невозможно — их множество. Название каждого из них заканчивается «ботё», что означает само слово нож. Самые популярные из них:

  • Производство японских ножейДэбаботё — предназначен для разделывания мяса, рыбы и птицы. Он с легкостью справляется с небольшими костями, крупные же им не разбить. Средняя длина такого лезвия 300 мм, а толщина 12 мм. Клинок у такого изделия заточен сильнее пятки. Работают обычно обе части: лезвие и обух.
  • Накири ботё — обладатель сверхтонкой кромки лезвия. Предназначение его заключается в шинковке овощей. Формы лезвия этого вида могут отличаться либо прямоугольным концом, либо закруглённым. В любом случае лезвие такого ножа будет черного цвета у любого сертифицированного производителя. Есть разновидность — Усуба ботё. Этот кухонный нож японские повара используют в ресторанах, кафе и барах.
  • Сашими ботё — специальные клинки для разделывания рыбы и морепродуктов. Каждый мастер своего дела (в японской кухне) владеет заветным набором.
  • Янагиба — им нарезают суши и используют для филировки рыбы. Он имеет одностороннюю заточку и форму ивового листа. Возможно использование с тушкой рыбы среднего размера.
  • Такохики — Особенный тонкий нож для приготовления блюд из осьминога. Заточка здесь также односторонняя, длина клинка от 200 до 360 мм.
  • Фугухики — Самый гибкий и тонкий из поварских орудий. Его отличает прямое и сверхострое лезвие — от 210 до 300 мм. Фугухики используют для работы с филе рыбы фугу, которая известна своим смертельным ядом. Единицы мастеров способны приготовить её правильно и безопасно, а сотни несчастных умирают по всему миру после «последней трапезы».

Современные разновидности

В производстве также есть ножи, которые популярны по всему миру. Они используются для приготовления самых разных блюд:

  • Разновидности и особенности японских ножей Ороши ботё — этот нож полюбили все обвальщики мира. Поразительно, но его лезвие может достигать 2 м в длину, плюс он имеет мощную рукоятку (около 30 см). Клинок отличается гибкостью, благодаря которой мясо легко отделяется от костей. Дома такие ножи не используют.
  • Сантоку ботё — подходит для любых задач на кухне. Клинок может быть от 12 до 20 см в длину, с широким лезвием и узкой рукоятью, что обеспечивает удобное расположение в руке и должный баланс. Он помогает хорошо нарезать, порубить, измельчить.
  • Накири — используется для рубки зелени, имеет прямоугольные формы и специальную заточку для нарезки под специальным скосом в пять градусов. Заточка может быть как традиционной (с двух сторон), так и односторонней.
  • Гарасуки — был спроектирован исключительно для разделывания мяса птицы. По виду напоминает тяжелый треугольник длиной до 180 мм.

Рукоятка и лезвие ножа

Современная японская промышленность готова предложить множество новинок, которые востребованы во всём мире. Это и керамические ножи — японские хозяйки не признают их, но нашим они пришлись по вкусу, и дорогие японские ножи, их преподносят в подарок влиятельным людям или же признанным гениям кухни. Славятся своей долговечностью японские складные ножи. Таким может похвастаться далеко не каждый турист.

В нашей стране с удовольствием используют японские ножи для охоты, рыбалки, на активном отдыхе. Этот надежный инструмент уже давно вышел за рамки кухонного пространства. Гостеприимный хозяин все чаще с гордостью показывает своим друзьям настоящий нож, традиционный, японский и обязательно с занимательной историей.

Конструкция и особенности

Клинок и рукоятка — две основные части кухонных резаков японского производства, как и у прочих. Но щепетильные мастера разделили эти две нехитрые составляющие на зоны:

  • Остриё.
  • Сфера заточенности.
  • Пограничная полоска.
  • Обух.
  • Шея клинка.
  • Торец рукояти.
  • Клинок хвостовик.

Классика имеет твердь сердцевины из углеродистой стали, сверху идут две накладки (в случае с заточкой с одной стороны) из более мягкой стали. Такое ламинирование исключает риск коррозии, увеличивает срок службы, спасает нож от изломов.

Сами клинки могут быть также разделены на несколько видов. Выделяют такие, как:

  • Как выбрать кухонный японский ножHonyaki — уникальные ножи, японские элитные представители. Производятся только вручную из голубой и белой стали. Они обладают наибольшей твердостью и заслуженно возглавляют рейтинг профессиональных кинжалов.
  • Kasumi — ножи, который до сих пор производят по традиционной технологии с односторонней заточкой. Такой предмет может использоваться и как кухонный, и как охотничий нож.
  • Warikomi — вариант с высокоуглеродным стержнем и двойным ламинированием из мягкой стали.
  • Suminagashi — их отличает многослойное мягкое ламинирование с двухсторонней заточкой.

Для производства рукоятей чаще всего используют магнолию или вишню. К этому элементу японские мастера относятся проще, ведь ручку можно просто поменять, а лезвие должно служить столетия.

Список лучших производителей уже многие годы возглавляет фирма Hiromoto, также славятся такие компании, как Fukumoto, Hattori и Kasumi.

Отзывы покупателей

Лет 15 назад после покупки новой квартиры «разорились» с женой на Fukumoto. Трудно представить, что может быть что-то лучше! У него двусторонняя заточка, удобная ручка, лезвие около 20 см (подходит для любых кухонных задач). Перед покупкой советую изучить всё на официальном сайте (маркировка, сталь, цвет лезвия и рукояти), а лучше всего заказывать именно там, чтобы не попасть на подделку.

Александр

Ненаточенный инструмент — предмет для ругани на кухне. После покупки японского чуда дома царит мир и покой, ведь готовить с таким помощником — одно удовольствие. В моей семье очень любят салат «сельдь под шубой», я уверена, что каждая хозяйка знает, как тяжело отделять филе рыбы от костей. Теперь это лакомство на столе каждую неделю, так как никаких трудностей с подготовкой рыбы я больше не испытываю, да и нарезать овощи с ним легко и быстро.

Людмила

Кто купит себе хоть раз настоящий японский кинжал, никогда не вернется к другим производителям. Главное, помнить, что придется заново учиться нарезать, чистить и отделять им филе. Мне сначала просто не верилось, что всё теперь можно сделать быстро и просто. Самое сложное в первый месяц — уберечь свои пальцы, так как нож неимоверно острый.

Евгений
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector